July 9
Une fois la variété la plus commune de de verdure utilisé dans les salades américains, la laitue iceberg a un faible statut par rapport à laitues plus délicats tels que la laitue romaine et frisée rouge, et a développé une réputation d'être fades et nutritionnellement vide. Cependant, croustillant, croquant rafraîchissant de iceberg donne du corps aux salades. Aussi, parce que la laitue iceberg est plus solide que la plupart des variétés tendres de laitue, il tient bien même dans des plats cuisinés tels que les sautés.
Sautés est une technique de cuisson développé en Chine qui implique ingrédients cuisson rapidement sur chaleur relativement élevée. Sautés traditionnelle utilise un wok, une grande poêle, à fond rond qui se trouve sur un anneau de métal, mais vous pouvez faire sauter dans une poêle qui a beaucoup de surface et tient bien la chaleur. Les ingrédients dans un sauté sont généralement coupés en morceaux relativement petits afin qu'ils puissent cuire rapidement, et faire sauter les ingrédients doivent être cuits dans une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide.
Laitue Iceberg est dans les têtes serrées qui peuvent soit être tranchés ou déchirées à la main. Il tient bien ensemble quand on les coupe en quartiers, une qualité qui le rend approprié pour les salades composées qui mettent en valeur la forme de ces coupures. Il est constitué principalement d'eau de sorte qu'il est particulièrement rafraîchissant, même si elle a moins d'éléments nutritifs que de nombreuses autres variétés de laitue. Il n'a pas beaucoup de sa propre saveur, mais cette neutralité, comme le fadeur de tofu ou de pommes de terre, en fait un navire utile pour accepter d'autres saveurs telles que le pétrole et les vinaigrettes.
La fermeté de la laitue iceberg, il est bien résister dans les sautés et sa saveur neutre prend la saveur de condiments et assaisonnements comme la sauce de soja et le vinaigre de riz, qui sont généralement utilisés dans les sautés. Laitue sautées est un plat traditionnel du Nouvel An chinois et, contrairement à de nombreuses recettes au wok, il ne comprend pas une variété de légumes, mais utilise plutôt la laitue iceberg pratiquement seul, simplement assaisonné de sauce de soja et l'ail.
D'autres types de laitue romaine et tels que feuilles rouges sont moins adaptés pour les sautés, car ils sont trop délicats pour la chaleur élevée cette technique utilise, faire cuire trop rapidement et deviennent pâteux. Si vous voulez mettre les légumes-feuilles dans votre sauté et ces types de laitue sont les seules options dans votre réfrigérateur, utilisez-les avec parcimonie et les ajouter à la dernière minute, de sorte qu'ils se fanent, mais à peine cuire.