December 21
Une maladie commune qui afflige chefs, boulanger et gourmets est un gel alimentaire et la coloration de gel alimentaire qui "pleure". Cependant, de nombreux fabricants de gel colorants alimentaires se vantent de produire un gel qui ne pleure pas.
La gélatinisation de l'amidon commence quand un est chauffé dans de l'eau. Amidons viennent généralement de maïs, pommes de terre et de tapioca. Les molécules qui se trouvent dans l'amidon commencent à gonfler et briser le long des bords. Les molécules d'eau, puis commencent à se lier avec les amidons et, en tant que la molécule d'amidon absorbe plus d'eau, il devient plus grand. Il devient aussi plus claire et plus gélatineuse, et ses gommeux augmente, ce qui lui donne la forme que nous sommes habitués à voir quand nous voyons une gélatine. Le processus de gélification continue que les molécules refroidir vers le bas à leur température régulière.
Weeping se produit lorsque le temps a passé et le processus par lequel l'amidon est devenue une gélatine commence à s'inverser. L'amidon peut poursuivre le processus qu'il a commencé à l'étape précédente ou l'eau peut commencer à précipiter à un rythme très lent. Weeping pose un problème parce que si vous aviez combiné votre gel colorant alimentaire avec quelque chose comme le glaçage, l'eau libérée commencera s'infiltrer dans le gâteau, l'amenant à devenir mou. Si un glaçage de couleur est au-dessus de blanc et il commence à fuir, il provoque les couleurs de courir ensemble.
Tout ce qui est un gel peut être sujette à pleurer. gels alimentaires qui sont fabriqués avec du maïs et du manioc ont la doublure plus faible sur leurs molécules, il est donc plus facile pour eux de libérer l'eau qu'ils ont absorbée et retournent à leur état précédent. Les gels qui sont faites avec la pomme de terre et le maïs ont une doublure plus forte, de sorte qu'ils ont tendance à durer plus longtemps.
La fin du temps est la plus grande cause de pleurer dans des gels alimentaires disponibles à l'achat. Les gels vont commencer à devenir trouble et caoutchouteux et finiront par diminuer et perdre de l'eau qu'ils ont retenu. Il ya d'autres variables à considérer, comme le fait que les pleurs va augmenter si le gel est laissée ouverte ou est exposée à l'acide.
Dans les études menées par des chercheurs nationaux, il a été observé que le maïs atteint gélatinisation avant que le maïs ordinaire. Le maïs se décomposent plus rapidement et à une plus grande mesure. Si un gel est réalisée avec une substance qui prend plus de temps à se gélifier, il aura une durée de vie plus longue. Stockage et d'utilisation du produit approprié a également un effet sur les pleurs et la perte de viscosité.