November 18
Les pétoncles sont un excellent choix pour un repas rapide, sain et délicieux. Ils sont disponibles toute l'année, à la fois frais et congelés. Riche en protéines et faible en gras, sucré, chair succulente des pétoncles cuit rapidement quelle que soit la méthode que vous utilisez, mais la cuisson au gril et faire sauter sont deux excellentes façons de les préparer à la perfection.
Deux variétés de coquilles Saint-Jacques sont largement disponibles dans les États-Unis: la mer et la baie. Le pétoncle géant est le plus grand des deux. Un livre donne environ deux portions principale-vaisselle. Certains pétoncles sont traitées avec une solution de sel pour les garder humides et repulper plus. Lors de l'achat, demandez pétoncles non traités, ou secs, car ils cuisent plus rapidement, de façon plus uniforme, et brun beaucoup plus facile que ceux traités, ou humides,. Saint-Jacques de la baie sont habituellement environ un tiers de la taille de leurs grands frères, et ont tendance à avoir un goût plus sucré, plus distinctif. En raison de leur petite taille, ils sont plus souvent incorporés dans d'autres plats, mais sont toujours savoureux sur leur propre. Un livre servira deux en plat principal, et quatre ou plus si vous les ajoutez à des pâtes ou des salades.
La cuisson au gril est l'une des méthodes de cuisson les plus faciles pour les pétoncles parce que c'est hands-off. Laisser mariner vos pétoncles dans une marinade d'agrumes et d'herbes pour une demi-heure avant la cuisson pour attendrir et de les protéger contre le dessèchement sous la chaleur intense du gril. Vous pouvez faire griller les pétoncles géants de l'ensemble ou les couper en deux si vous préférez. Quoi qu'il en soit, assurez-vous que la lèchefrite est bien huilée pour éviter le collage - et saupoudrer généreusement les fruits de mer avec un mélange d'assaisonnement contenant un peu de sel, ce qui aide à débarrasser les coquilles Saint-Jacques de l'excès de liquide pendant la cuisson. Faites cuire vos pétoncles de baie sous le gril dans une petite cocotte allant au four. Saupoudrez-les de beurre fondu ou de margarine - et peut-être, le vin blanc et un peu de jus de citron pour ajouter de la saveur et à les garder humides. Griller vos pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient complètement opaques, qui ne devrait pas prendre plus de 5 à 10 minutes, selon la taille.
Faire sauter les pétoncles est une autre option facile de cuisson. Pour sauter, chauffer votre huile dans la poêle jusqu'à ce qu'il brille. Utilisez juste assez d'huile pour recouvrir le fond de la casserole. Une fois que l'huile est chaude, ajouter les pétoncles, puis éteindre le brûleur légèrement pour éviter de brûler. Commencer immédiatement à les déplacer dans la poêle pour bien les enrober dans l'huile et les empêcher de coller. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients et assaisonnements à ce point. La clé est de garder les coquilles Saint-Jacques déplacement pour assurer une cuisson uniforme. Seulement 5 à 10 minutes de temps de cuisson est nécessaire. Éviter de trop cuire, ce qui peut rendre les pétoncles difficile. Faire sauter peut être une méthode plus pratique que la cuisson au gril si vous allez ajouter vos pétoncles à un autre plat.
Même si la cuisson au gril ne nécessite pas de mains sur l'attention, en raison de la forte chaleur et peu de temps de cuisson, il est conseillé de rester dans la cuisine et soyez pas trop distrait par d'autres tâches de distribution de repas préparation de sorte que vous pouvez garder un œil sur votre dîner. La cuisson au gril peut également être une option plus faible en gras que sauter, car il utilise moins d'huile. Gardez à l'esprit que l'huile d'olive est un bon choix pour les griller et sauter, car même s'il est riche en calories, il est considéré comme une graisse saine et bénéfique pour votre santé lorsque vous l'utilisez avec modération. Si vous achetez pétoncles surgelés, n'oubliez pas de les décongeler au micro-ondes parce que cela va commencer à les faire cuire. Au lieu de cela, laissez-les décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit. Si vous n'avez pas le temps pour cela, placez vos pétoncles dans un sac zip-lock et exécuter le sac sous l'eau froide jusqu'à ce que les pétoncles décongelés.