January 15
L'achat de tout un filet de bœuf peut être un moyen de faire des économies sur le long terme si vous avez l'espace de stockage de congélateur disponible pour le garder ou le besoin de nourrir une foule. Toute la bande boeuf longe produit plusieurs coupes de steak populaires, de T-bones à filets. Briser l'échine en petits coupures de sorte que vous pouvez utiliser la méthode de cuisson optimale pour chaque steak.
Toute la bande boeuf longe se réfère à la longe et de surlonge de courtes portions du boeuf vendu comme un tout. Ces sections sont prises à partir du côté de la vache entre la nervure et la croupe. Os dans les steaks et steaks et les rôtis désossés proviennent de ces sections et sont connus pour leur riche saveur et la tendreté.
Steaks de cette partie de la viande bovine comprennent T-os, des steaks de filet, bandes de New York, l'aloyau gros filet et des steaks de surlonge. Viande de cette partie peut également être désossées et utilisé comme un rôti cuit lentement, ou broyé. Selon la façon dont les steaks sont coupés, vous pouvez obtenir plus ou moins de votre coupe préférée. Par exemple, un T-bone steaks d'aloyau ou contient une partie d'une bande de New York et une partie d'un filet, séparés par un os. Choisir plus T-os ou l'aloyau gros filet de toute votre bande boeuf longe signifie que vous aurez moins de filets désossés et bandes de New York.
Même si une variété de coupes de toute la bande de filet de bœuf finissent comme de bons steaks, certains sont naturellement plus tendre, juteuse et savoureuse que les autres. Steaks de la partie supérieure de la bande, tels que les filets et les bandes de New York, bien cuire à des températures élevées que saisir la surface. Griller ces coupures. Surlonge de pointe et des steaks de surlonge ne sont pas tout à fait aussi naturellement offres et doivent cuisson plus lente sur la chaleur sèche. Rôti ou cuire ces steaks.
Viande de boeuf de la bande longe contient moins de gras et le persillage que les autres coupes et tombe en morceaux à la cuisson dans les méthodes de chaleur utilisant humides comme braiser généralement. Pour cette raison, coupe toute la bande dans les steaks et le gel d'un certain nombre de steaks emballés en portions de taille familiale contribue à faire le plus de la saveur et la tendreté de cette pièce. Au lieu de demander pour les rôtis ou de la viande hachée de cette section, obtenir plus de steaks à griller, à la poêle et au gril.