September 13
Au bacon, légèrement grillées ou sautées dans une sauce au safran, pétoncles géants sont l'un des plus délicieux de tous les mollusques.
Trouvé le long de la côte atlantique de Terre-Neuve à la Caroline du Nord, les pétoncles géants fleurissent sur sable ou de gravier lits dans les eaux d'une température inférieure à 68 degrés F.
En Amérique du Nord, environ 20 millions de livres. de mer pétoncles sont récoltés chaque année. Les pêcheurs de pétoncles constatent que leurs plus grands marchés au Japon, aux Etats-Unis et la France.
Avant la cuisson, les pétoncles géants apparaissent en blanc, crème ou beige selon la variété.
A la récolte, la plupart des coquilles Saint-Jacques sont traitées avec un agent de conservation qui les maintient frais, mais les provoque également de s'imprégner de l'eau comme des éponges. Au moment de la cuisson, les coquilles Saint-Jacques libèrent ce liquide, ce qui rend difficile l'obtention d'une belle croûte caramélisée poêlé. Beaucoup de cuisiniers à domicile demandent leur vendeur de poissons locaux pour les pétoncles à sec.
Coquilles Saint-Jacques est la méthode française classique pour servir les pétoncles. Dans une sauce crème et le beurre, les pétoncles sont cuits ou grillés dans une coquille Saint-Jacques.