Ces enchiladas de poulet sont faites dans le style du sud du Mexique (si "Suiza" est en fait espagnol pour "style suisse"!). La recette est similaire à enchiladas avec salsa verde, mais la sauce est enrichi avec de la crème et du fromage est ajouté sur le dessus. Cela sert de 4 à 6.

Instructions

Préparation de la sauce

•  Égoutter les tomatillos. Réduire en purée le tomatillos, jalapeño, l'ail, l'oignon et la coriandre dans un robot culinaire.

•  Chauffer 1 c. huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Quand l'huile est chaude, ajouter une goutte ou deux de la purée.

•  Si la purée grésille quand il frappe l'huile, ajouter le reste de la purée dans la casserole. Laissez le cuisinier de la purée en remuant de temps en temps, pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement plus foncée.

•  Ajouter le bouillon et la crème et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il prenne la consistance de la sauce (environ 8 minutes). Rectifier l'assaisonnement et ajouter le sel et le poivre.

•  Gardez la sauce au chaud tout en assemblant les enchiladas.

Assemblage des Enchiladas

•  Préchauffer le four à 400 degrés F.

•  Dans un bol, mélanger le poulet haché, la crème sure, le sel d'ail, l'oignon vert haché et l'origan.

•  Chauffer l'huile restante dans une petite sauteuse. Avec des pinces, tremper une tortilla dans l'huile pendant une seconde ou deux, juste assez longtemps pour ramollir.

•  Prenez une grande assiette et mettre plusieurs cuillères à soupe de la sauce sur elle. Mettre la tortilla sur le dessus de la sauce, puis retournez-le.

•  Placer 2 ou 3 cuillères à soupe du mélange de poulet dans une ligne à travers le milieu de la tortilla. Avec vos doigts, rapprocher les deux bords opposés du poulet sur l'autre pour former un rouleau serré autour du poulet.

•  Mettre la tortilla, rabat vers le bas, dans un plat de cuisson en verre. Le plat doit tenir tous les rouleaux parfaitement en une seule couche.

•  Répétez le processus avec les autres tortillas et poulet. Verser la sauce restante sur les rouleaux. Saupoudrer le fromage sur le dessus.

•  Cuire à découvert pendant 8 ou 9 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à grésiller.

Conseils et avertissements

• Cuisiner avec l'huile chaude prend un peu de temps pour s'y habituer, donc porter une attention particulière.
• Il permet de travailler rapidement lors du montage des enchiladas pour assurer les tortillas garder une belle consistance.
• Vous pouvez utiliser des restes de poulet déchiqueté ainsi.