L'huile d'olive est produite à partir de la pulpe en purée de verts, olives non durcis, généralement sur une grande échelle pour la vente commerciale. Bien que peu de cuisiniers tentent de faire leur propre huile d'olive à la maison, il peut être fait en utilisant des méthodes traditionnelles avec une pierre moulin broyeur qui est assez fort pour écraser les stands, et une presse mécanique. L'astuce pour huile fine est de traiter les olives non durcis immédiatement après la récolte, dans les 24 heures, si possible.

Instructions

•  Laver les olives fraîches soigneusement et retirez les brindilles, cailloux ou autres débris qui pourraient endommager le moulin ou presse, ou de contaminer l'huile.

•  Broyer les olives, les fosses inclus, dans une pâte.

•  Mélanger la pâte pendant 20 à 45 minutes, soit à la main ou à l'aide d'une goulotte horizontale équipée d'une lame en spirale de mélange.

•  Étalez la pâte, ou marc, sur un tapis d'olive circulaire et la placer dans la presse. Appuyez sur autant de liquide à partir du fruit que possible dans une auge. Laissez les liquides extraits reposer pendant au moins une heure pour que l'huile et le jus peuvent séparer naturellement.

•  Siphon l'huile de la cuve de liquide dans une cuve séparée. Laissez l'huile se reposer jusqu'à ce que toutes les particules de fruits se sont installés au fond.

•  Verser l'huile fraîche dans des bouteilles, de préférence des bouteilles de couleur foncée qui empêchent la lumière de décomposer l'huile.

Conseils et avertissements

• Des méthodes d'extraction de l'huile comprennent l'application de chaleur ou l'addition d'eau lors du mélange pour augmenter le rendement. Toutefois, pour l'huile de très haute qualité, en tenir à une presse «à froid».
• Stocker l'huile d'olive dans un endroit frais et sombre - de préférence loin de la cuisinière ou d'autres points chauds - pour conserver sa saveur et la valeur nutritive.
• Utilisez l'huile d'olive dans un mois pour en assurer l'intégrité, la saveur et la sécurité. Presse seules de petites quantités, sauf si vous prévoyez de l'utiliser, de le vendre ou de le céder.