February 3
Cuire un rôti de faux-filet avec os pour un impressionnant centre de la table dimanche soir. Choisissez le rôti avec soin, en évitant les avec plus de ¼ de pouce de la couverture ou de la graisse qui est jaune au lieu de blanc crème de graisse. Inspectez la viande pour le persillage, taches fines de graisse dans le muscle de la viande qui en font tendre, juteuse et savoureuse. Regardez pour le muscle de la viande qui a un grain fin au lieu de céréales secondaires de moins rôtis tendres. Choisissez entreprise de viande au toucher sans liquide dans le paquet, ce qui indique que la viande ne se dessèche pas pendant la cuisson. Toujours choisir la viande rouge cerise avec des os rond rougeâtres.
• Retirer le rôti de faux-filet avec os de réfrigération et de lui permettre de fixer à la température ambiante pendant 30 minutes. Frottez la viande de bœuf à fond avec une légère application d'huile d'olive.
• Appliquer un frottement sec du mélange d'assaisonnement souhaité pour le rôti par aspersion sur et masser dans la viande.
• Placer une grille grillé dans le fond de, une rôtissoire peu profonde lourd et mettre de la viande sur la grille avec le côté gras vers le haut.
• Faites glisser le bac à découvert dans un four préchauffé à 450 F. Cuire la moelle rôti de côtes de l'œil pendant 30 minutes pour le saisir. Réduire la chaleur à 325 F et cuire quatre à £ 6 rôti pour 26 à 30 minutes par livre.
• Cuire le os rôti de faux-filet à une température de 135 F pour mi-saignant, 150 F pour les moyennes et 160 F pour le bien-fait. Mesurer les températures avec un thermomètre à tige insérée dans la partie la plus épaisse du rôti détache de l'os.
• Reposer le rôti de faux-filet de 15 à 20 minutes pour que la température monte de cinq à 10 degrés et les jus de s'écouler dans la viande.