La cuisson du poisson nécessite une attention particulière à la température et à la vapeur pour éviter de trop cuire. Si vous faites cuire le poisson trop longtemps, les fibres deviennent durs, sec et sans saveur. Protéger les poissons pendant la cuisson pour sceller les saveurs et l'humidité. Assaisonner le poisson légèrement, puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé pour une méthode de cuisson rapide, efficace qui se traduira par tendres filets dans un court temps de cuisson. Cette recette sert deux.

Instructions

•  Déchirez une feuille de 20 pouces de papier parchemin et le plier en deux sur la longueur. Déplier le papier sulfurisé. Placez le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

•  Placer les filets de poisson sur le papier sulfurisé, centrer les filets côté de l'autre côté du pli dans le papier parchemin.

•  Badigeonner d'huile d'olive sur les filets de poisson avec le pinceau.

•  Saupoudrer d'estragon, basilic ou de poivre de citron uniformément sur les filets de poisson. Saupoudrer le gros sel sur les filets de poisson.

•  Replier l'autre moitié du papier sulfurisé sur les filets de poisson et aligner les bords bruts du papier sulfurisé ensemble.

•  Replier les bords du papier sulfurisé ensemble dans un pli serré, sertir les bords fermement fixé à enfermer le poisson. Repliez les bords ouverts ensemble du papier sulfurisé ensemble pour enfermer le poisson.

•  Ajouter trombones de métal le long des bords repliés, en les espaçant tous les deux à trois pouces.

•  Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit et placer la plaque de cuisson avec le parchemin pochette de papier dans le four. Cuire le poisson pendant environ 10 minutes.

•  Retirer le poisson, enlever un ou deux trombones et déplier un bord à vérifier avec soin le poisson. Poke une fourchette dans le poisson pour voir si elle se détache facilement. Si les flocons de poisson se détache facilement et semble opaque, c'est fini la cuisson. Si le poisson ne s'écaille pas facilement, enveloppez-le sauvegarder à nouveau dans le papier parchemin et cuire au four pendant une période maximale de cinq minutes.

•  Retirez les trombones et ouvrir le sachet de papier sulfurisé. Retirer le poisson et servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• Certaines variétés de poissons communs qui cuisent rapidement dans du papier sulfurisé sont la morue, le tilapia, saumon, l'aiglefin et la plie.