Si vous envisagez de poêler, griller à sec ou une petite à moyenne poissons, vous pouvez utiliser la méthode de papillon de la préparation pour la cuisson. Plus facile que le filetage, butterflying un poisson lui permettra de cuire uniformément et entièrement partout. Vous pouvez laisser la tête ou le supprimer, si vous préférez.

Instructions

•  Demandez au poissonnier ou département de fruits de mer employé pour nettoyer le poisson pour vous.

•  Insérer un couteau pointu dans le ventre du poisson à la base de la queue, avec la partie tranchante du couteau en face de la tête du poisson.

•  Appuyez sur le couteau jusqu'à ce que vous pouvez sentir la colonne vertébrale du poisson.

•  Poussez le couteau de la queue à la tête, en gardant la pointe du couteau juste au-dessus de la colonne vertébrale du poisson.

•  Retirer le couteau, et le placer à nouveau à la queue du poisson, cette fois-ci sur le côté opposé de la colonne vertébrale.

•  Dessinez le couteau de la queue à la tête, en gardant le point juste au-dessus et sur le côté de la colonne vertébrale du poisson.

•  Ouvrez le poisson comme les pages d'un livre, et appuyez sur chaque côté ouvert jusqu'à ce que le poisson ressemble à un papillon aux ailes ouvertes.

Conseils et avertissements

• Évitez de couper la peau lorsque vous êtes butterflying votre poisson.
• Toujours préparer et découper un poisson sur une surface solide. Ne tentez pas de papillon un poisson en le tenant dans votre main, comme de graves blessures peuvent se produire.