May 19
Très grands biscuits peuvent être à la fois un plat de côté dramatique et délicieux qui viendront compléter un repas que vous faites. La hauteur d'un biscuit dépend de ce que les ingrédients que vous utilisez et comment vous gérez la pâte pour faire les biscuits. Pratique faire un lot de biscuits par vous-même afin que vous puissiez avoir une idée de leur expérience et faire avec les variables de recette avant de les servir à d'autres. Vous verrez que le plus simple vous faites vos biscuits, mieux ils vont tourner.
• Préchauffer le four à 450 degrés F avant de commencer à faire la pâte. Le four devrait être suffisant pour cuire les biscuits au moment où vous avez terminé pétrissage chaud.
• Ajouter 4 tasses faible teneur en protéines de la farine dans un grand bol à mélanger. Les biscuits sont pâtisserie plus qu'ils sont le pain. Ne pas utiliser la farine de haute gluten utilisé pour le pain. Vous ne voulez pas faire des biscuits avec la cohérence des pains croustillants, comme des bagels ou pâte à pizza. Si vous ne disposez pas de l'auto-augmentation de la farine sur la main, de farine tout usage va fonctionner. Pour l'aider à relever, mélangez 6 cuillères à café de poudre à pâte et le sel 2 cuillères à café dans les 4 tasses de farine tout usage.
• Mélanger 1 tasse shortening dans la farine à la main. Assurez-vous que le raccourcissement est cool: la température ambiante, pas réfrigéré. Pour vous assurer que vos biscuits seront aussi feuilletée comme ils devraient l'être, ne se mélangent pas la raccourcir complètement dans la farine. Plus les morceaux de raccourcir votre départ, d'autant plus facilement vos biscuits seront tomber en morceaux. Dans votre pratique terme, expérimenter un peu en laissant certains raccourcissement moins mélangé à la farine que le reste.
• Mélanger juste assez de lait pour la pâte à tenir ensemble. La pâte doit être collante, pas liquide. Selon les besoins ou les goûts alimentaires de vos clients, vous pouvez utiliser soit la peau ou du lait entier ou du lait de soja substitut ou du babeurre.
• Pétrissez votre pâte sur une planche de farine couvert seulement assez longtemps pour faire adhérer. Si cela prend plus de cinq à sept coups, mettre la pâte dans le bol et ajouter plus de lait 1/2 cuillère à soupe à la fois. Il est préférable pour eux d'être plus humide que sèche; encore, la pâte doit être complètement solide, sans excès de liquide.
• Rouler la pâte de sorte qu'elle est entre 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur. Couper 12 biscuits sur la pâte avec un emporte-pièce, ou vous pouvez les faire avec vos mains. Si vous utilisez un cutter, placer le côté du biscuit qui a tout bord cabinet ou de la crête vers le bas de la plaque non graissée. Avoir le côté lâche face vers le haut donnera le biscuit une plus grande liberté d'augmenter. biscuits faits à la main sans arêtes vont développer leurs propres sommets, aussi bien.
• Cuire immédiatement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, qui devrait se situer entre 12 et 15 minutes. Plus vous laissez les biscuits installent, moins ils sont susceptibles de monter aussi haut que possible.