October 2
Avec flambée des prix alimentaires dans le monde entier, de nombreux chercheurs agricoles cherchent des façons dont nous pouvons utiliser les aliments qui iraient normalement à perdre. Une étude de 2005 par Zhang, Whistler, BeMiller et Hamaker indiqué qu'un cinquième de bananes se perdre parce qu'ils sont trop petits et ne conviennent donc pas à vendre. Au lieu de se débarrasser de ces bananes, les cuisiniers amateurs peuvent les transformer en amidon des bananes pour une utilisation comme agent épaississant et dans les poudings de bananes et de desserts. Les peelings eux-mêmes ne peuvent pas être utilisés dans l'amidon, car ils ne sont pas comestibles, mais ils peuvent être compostés et réutilisés comme le jardinage sol.
• Inspectez les bananes. Ils devraient être mûrs, mais pas trop mûrs ou l'amidon ne sèchent pas bien.
• Laver les bananes et pelez-les.
• Couper les bananes en tranches fines.
• Tremper les tranches de banane dans la solution de métabisulfite de sodium et laisser agir pendant une minute. Le métabisulfite de sodium réduit la pulpe dans la banane et l'aide à sécher plus efficacement.
• Séchez-les dans votre séchoir mécanique à 140-170 degrés jusqu'à ce qu'ils soient durs.
• Broyer les chips de banane dans votre robot sur le réglage "pulvériser" jusqu'à ce qu'ils forment une poudre fine.
• Emballez l'amidon de la banane dans un sac en plastique ou un contenant hermétique et conserver dans un endroit frais et sec. L'amidon doit être utilisable pour jusqu'à six mois, tant qu'il reste sec.