April 18
Tomatilles sont un ingrédient commun dans la cuisine mexicaine. Minces, les enveloppes parcheminées couvrent petites, rondes, brillant légumes verts qui sont souvent confondus avec des tomates vertes dans les supermarchés et produisent des stands. Les légumes ne sont pas liés à des tomates mais sont membres de la famille végétale des solanacées qui comprend également les aubergines et pommes de terre. Utilisez tomatillos frais ou cuits dans une variété de plats.
Après avoir enlevé la balle et le lavage, cube ou tranche tomatillos frais et les ajouter à la salade verte ou de fruits. Leur goût tarte, agrumes se mêle bien avec d'autres légumes crus salés et accentue la douceur naturelle de la salade de fruits. Tomatillos hachées sont de bons ingrédients pour salsas fraîches faites avec des tomates, la coriandre, les piments, l'ail, les échalotes et les oignons. Tomatillos hachées ajouter de la texture et de la saveur à guacamole maison.
Si vous trouvez le goût acidulé de tomatillos premières trop fort, vous pouvez facilement adoucir la saveur par le blanchiment du légume. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter tomatillos pelées et lavées. Cuire pendant cinq minutes et plonger dans l'eau glacée pour refroidir rapidement et les garder de trop cuire ou de s'effondrer. Mélanger tomatillos blanchies avec des oignons, des tomates, de l'ail et de la coriandre pour salsas et sauces. Ils ne tiennent pas dans les salades fraîches.
Feu torréfaction tomatillos leur donne une saveur riche et fumé. Utilisez un gaz ou charbon de bois, une torche au propane ou les placer sous un gril du four et rapidement carboniser les peaux avec une très grande chaleur. Si vous les faites rôtir trop lentement, la chair du légume commence à se désintégrer avant le goût fumé émerge. Tomatillos grillage à sec sur une cuisinière dans une poêle en fonte réduit leurs arômes d'agrumes et rend le goût de noisette et terreuse. Chauffer la poêle à feu doux et faire rôtir lentement les légumes pendant 20 à 30 minutes en les retournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. tomatillos feu rôti ajoutent de la profondeur à sauces fraîches et cuites, et les rôties à sec ajoutent goût aux soupes et ragoûts.
Chili verde est un ragoût mexicain bien-aimé de viande de porc en cubes, tomatillos, piments verts grillés, oignons et l'ail. Tomatillo salsa verde comprend tomatillos, l'ail et les oignons et en tête des plats mexicains tels que les tacos, enchiladas, burritos, tostadas et huevos rancheros. Habillez steak grillé, poulet ou poisson avec de la salsa verde réchauffé, une cuillerée de crème sure ou crème mexicaine et une pincée de fromage râpé finement.