Saumurage ajoute de l'humidité et de la saveur à la viande. Lorsqu'il est utilisé pour le saumurage, le vinaigre ajoute encore plus de saveur, que d'utiliser la combinaison de sel et d'eau classique. Saumurage, qui est similaire à marinage, osmose utilise pour pousser les arômes dans les membranes cellulaires de la viande. Il prend quelques heures à la saumure viandes, mais vous n'aurez pas un morceau de séché poulet ou de porc de nouveau.

Instructions

•  Verser 2 tasses d'eau froide dans un grand sac, de plastique refermable ou une grande casserole. Ajouter une tasse de sel casher à l'eau. Faire bouillir deux tasses de vinaigre.

•  Verser le vinaigre refroidi dans le sac avec de l'eau. Remuez pour dissoudre le sel casher restant. Ajouter la viande. Tout type de viande peut être utilisé pour une saumure de vinaigre.

•  Sceller le sac ou couvrir la casserole. Placez la viande dans le réfrigérateur. Permettent de poulet ou de dinde entière à la saumure pendant 8 à 12 heures. Parties saumure de poulet comme les cuisses de poulet et la poitrine pendant 1 heure. Porc, de boeuf et de l'agneau saumure pendant 12 à 24 heures.

•  Sortez la viande ou de la volaille sur le sac ou un pot et éponger avec du papier absorbant. Jeter la saumure. La viande est maintenant prêt à cuire à votre goût.

Conseils et avertissements

• Assurez-vous que le liquide de saumurage couvre la viande. Si vous venez un peu court, ajouter un peu d'eau.
• Ne pas utiliser de la viande congelée pour le saumurage; permettre à la viande de décongeler.
• La contamination croisée peut se produire si la saumure est réutilisé.