Pickle-durcissement est une technique de préparation classique utilisé pour conserver le saumon avant l'avènement des méthodes de conservation des aliments et des équipements modernes, tels que haut-froid et d'un réfrigérateur. Pickle durcissement saumon répond à trois objectifs: éliminer les bactéries nocives pendant une période initiale de durcissement, la création d'un environnement hostile envers les micro-organismes avec un mélange de décapage acide et infuser le saumon avec des arômes complexes d'épices de décapage. L'intégration de sucre dans le transfert du mélange de décapage douceur légère à saumon sans maîtriser son goût ou l'essence des épices.

Instructions

•  Mélanger ensemble 6 tasses de vinaigre blanc distillé, trois quarts de la lumière tasse de cassonade et 1 1/2 tasse de sucre granulé dans un récipient en plastique de bol en verre ou de la nourriture de qualité. Ajouter 1 c. gousses de cardamome, 1 c. graines de moutarde, 1 c. baies de genièvre, 1 c. masse émietté, 1 c. graines d'aneth, 1 c. baies de quatre-épices, 1 c. grains de poivre noir, 2 clous de girofle et anis étoilé 3 gousses à la saumure et bien mélanger.

•  Verser la saumure dans une casserole en acier inoxydable et porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter la saumure pendant 20 minutes et laisser refroidir à température ambiante.

•  Verser la saumure dans un récipient en plastique de qualité alimentaire et le placer dans le réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.

•  Couper les filets de saumon en cubes de 1 po. Placez le saumon dans un récipient d'entreposage des aliments rempli avec 1 gallon d'eau froide et 1 tasse de sel casher. Laisser le saumon à tremper dans le mélange d'eau salée pendant 8 heures. Incorporer le saumon toutes les 2 heures.

•  Distribuer le saumon de façon égale entre six bocaux pinte de taille. Placez une feuille de laurier turc et un piment rouge dans chaque pot.

•  Incorporer la saumure et il louche sur le saumon, en laissant 1/2 pouce de l'espace libre. Remuez bien la saumure avant de remplir chaque poche. Sceller les pots et les placer dans le réfrigérateur. Placez les pots sur la tête durant les deux premiers jours de stockage à distribuer la saumure à travers le saumon.