Utilisez cette bright stock-dégustation comme base pour une soupe de poisson ou de sauce. Contrairement à la viande ou de la volaille des stocks, les stocks de poissons ne bénéficient pas d'un long mijotage. Donne environ six tasses.

Instructions

•  Beurrer un faitout ou une grande casserole.

•  Combinez parures et arêtes de poisson, l'oignon, les branches de persil, jus de citron frais et le sel dans le pot.

•  mélange de vapeur à feu moyen-vif pendant 5 minutes.

•  Ajouter de l'eau froide et de vin blanc sec.

•  Porter à ébullition, écumer la mousse et laisser mijoter pendant 20 minutes.

•  Souche actions à travers une passoire fine dans un grand bol et laisser refroidir à se réchauffer.

•  Couvrir et réfrigérer pendant une semaine en faisant bouillir tous les 2 jours et ensuite on autorise les animaux à refroidir un peu tout découvert avant de se détendre à nouveau.

Conseils et avertissements

• Stock conserve jusqu'à trois mois au congélateur.