La maigreur est le changeur de jeu lors de burgers à la viande de chèvre. Fat agit comme un liant naturel réguliers hamburgers rez-de-boeuf, contribuant à maintenir les galettes ensemble et donnant un bouche crémeuse à chaque bouchée. Mais vous pouvez faire un hamburger humide de chèvre et le faire tenir ensemble ainsi que toute galette rez-de-boeuf - sans l'ajout d'un liant ou de la graisse - en travaillant les fibres protéiques ensemble, puis les mettre à température froide. Ajoutant une pincée de fécule de maïs pour la viande de chèvre aide également les protéines fixées et des aides dans le brunissement.

Instructions

•  Couper la viande de chèvre en cubes de 1 po. Si vous utilisez un robot culinaire pour broyer la viande de chèvre, rogner les morceaux allumettes taille épaisse de tissu conjonctif; ils peuvent s'enrouler autour de la base de la lame pendant le fonctionnement.

•  Placez la viande de chèvre dans le congélateur avec le petit dé et "ver" - les parties de l'attachement hachoir à viande qui touchent la viande - pour refroidir pendant environ 30 minutes.

Si vous utilisez un robot culinaire, il vous suffit de refroidir la lame dans le congélateur.

•  Fixez le hachoir au batteur sur socle et réglez-le sur la vitesse recommandée. La plupart des batteurs sur socle vous demandent de broyer la viande à l'aide du réglage "4", mais qui peuvent varier.

Si vous utilisez un robot culinaire, fixez la lame et ajouter une poignée de viande en dés dans le bol.

•  Déposez la viande de chèvre en dés dans la trémie du moulin à viande et tassez-le doucement avec le poussoir. Ne forcez pas la viande dans le broyeur; s'il hésite, il suffit de donner une légère pression avec le poussoir. Ajouter un petit cube de glace à chaque tasse ou de la viande en dés que vous rectifiez il.

Si vous utilisez un processeur culinaire, mélanger la viande pendant 20 à 30 secondes sur haut deux ou trois fois par poignée, ou jusqu'à ce qu'il ait une consistance moyennement fine. Ajouter un petit cube de glace à chaque poignée de viande en dés.

•  Remplissez un grand bol avec de la glace. Placez la chèvre de terre dans un bol de travail au-dessus de la glace. Saupoudrer légèrement le dessus de la viande avec la fécule de maïs et de travailler à peine dans la viande.

•  Partie de la chèvre du sol et rouler les parties en boulettes. Si vous utilisez une échelle, 6 à 8 onces est sur le droit pour un hamburger moyen restaurant de style. Si vous n'avez pas une échelle, tirer pour une boulette de viande sur 1/2 pouce de plus que d'une balle de golf.

•  Pétrir les boulettes de viande en les appuyant sur la surface de travail en les roulant vers l'avant et répéter. Ensuite, rouler la viande dans une boule serrée. Pétrissage étire les fibres protéiques et les enroule autour de l'autre.

•  Appuyez sur la boulette de viande dans le centre de la presse de galette et former la galette. Transférer la galette de la presse dans une casserole recouverte de papier ciré. Si vous n'êtes pas en utilisant une presse de galette, utilisez vos paumes, mais les presser à l'épaisseur uniforme.

•  Refroidir les galettes formées dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire, au moins 15 minutes. Cette deuxième période de réfrigération contracte les protéines pendant qu'ils sont enroulés ensemble, ce qui permet à la viande de tenir ensemble pendant la cuisson. Aussi, assaisonner avec sel de droit avant de placer les galettes sur le gril ou dans la poêle, au plus tôt. Sel brise les liens de protéines qui maintiennent les galettes ensemble.