July 24
Brun foncé et savoureux avec un soupçon de douceur, pain de seigle noir est souvent catalogué comme le partenaire affecté à pastrami et corned-beef. Il est vrai que favoris de charcuterie favorisent souvent pumpernickel, sa bonté de grains entiers en fait un choix en sandwich aventureux et délectable au-delà de ces viandes.
Pumpernickel originaire de la province allemande de Westphalie intérieur et à l'origine a pris de nombreuses heures d'ébullition, la cuisson à la vapeur et à produire. Version américaine d'aujourd'hui combine seigle et de blé farines pour donner le pain plus de structure et ajoute de la mélasse pour la douceur et les granules de café ou de cacao pour la couleur marron.
Bien que sa recette a peut-être été modernisé, pumpernickel a conservé son affinité pour les sandwichs traditionnels de style européen. Un classique de la charcuterie, le sandwich Reuben, est souvent construit avec du pain de seigle noir farci avec du corned-beef, choucroute, sauce russe et fromage suisse. Bien que de nombreux Reubens sont servis grillés et open-face, cette technique peut dessécher la viande. Une option plus humide savoureux est de griller un Reuben sous un poids, semblable à un Panini, seulement jusqu'à ce que les toasts de pain et de la viande et du fromage réchauffer ensemble.
Pumpernickel cumulable jusqu'à pastrami.
Pumpernickel également se marie bien avec la viande de porc. Une version commence par faire rôtir un filet de porc de 2 livres en croûte avec 1 cuillère à soupe de chaque graines de cumin, graines de moutarde et les graines de coriandre, le tout grossièrement moulu. Pour servir quatre personnes, huit tranches de pain de seigle sont habillés d'un côté avec du beurre de pomme et de l'autre avec de la moutarde concassé avant d'ajouter les tranches de porc finement coupées.
Le seigle brun foncé a même fait son chemin dans les cuisines des terres des Vikings. Divers poissons dans les eaux du nord, comme le saumon, le thon et les sardines, fonctionne bien sur pumpernickel. A paires populaires sandwich scandinaves Pumpernickel au saumon fumé et garnitures créatives, y compris des œufs durs, des tomates, de la laitue et même câpres. Si les poissons ne sont pas votre plat, pain de seigle fait également un savoureux base œil séduisant pour un sandwich à la salade de poulet. Une salade de poulet classique combine déchiqueté viande blanche avec de l'oignon finement haché et le céleri, assaisonnée de sel et poivre et mélangé avec juste assez de mayonnaise pour maintenir la salade ensemble.
Pas de guide aux sandwichs de pumpernickel ne serait complète sans un éternel favori, pastrami. Comme corned-beef de l'Allemagne, pastrami poivré a été développé par les Hongrois comme un moyen de conserver la viande. Recettes classiques habillent pastrami avec de la moutarde et cornichons casher, mais il n'y a vraiment pas de limite, sauf la créativité du cuisinier pour faire un sandwich de pain de seigle.