August 30
Boeuf bourguignon et gallois rarebit, chili a probablement commencé comme un plat de désespoir, avec trop de bouches à nourrir et pas assez de toute une chose pour tout le monde. Originaire de pionnier sud-ouest américain, chili attendri la viande dure pendant une longue journée sur le cuisinier-cuisinière. Bien que les cuisiniers d'aujourd'hui préfèrent le boeuf haché, vous pouvez honorer une tradition délicieux en utilisant à fond rond pour faire de votre bol de rouge.
En espagnol, le chili est le nom de la sauce tomate au poivre fortifiée qui donne son piment goût distinctif. Dans la cuisine mexicaine et américano-mexicaine, cette sauce est utilisé sur un certain nombre de viandes et autres plats. Chili con carne traduit par chili à la viande; ajouter les haricots à la sauce de base pour chili con frijoles. Dans la cuisine américaine, trois plats tombent sous le nom de piment, et les conflits régionaux vont de l'assaisonnement à la garniture à la viande bon. Les cuisiniers ont tendance à diviser fortement entre favoriser sol ou de boeuf en cubes.
À fond rond est l'un des 29 morceaux de réunion de boeuf US Department of Agriculture des normes pour la viande maigre. Avec 1,7 grammes de gras saturés et 4,9 g au total de matières grasses par portion de 100 grammes, à fond rond occupe le quatrième rang en comparaison avec poulet sans peau, à 0,9 et 3,0 saturée de graisse totale. A titre de comparaison, 100 grammes de plus haut rang T-bone steak a 3,0 grammes saturées et matières grasses totales 8.2 par portion. Couper dans la partie supérieure de la jambe arrière, à fond rond est pur muscle, avec très peu de gras infiltré qui rend la viande tendre. Pour cette raison, la plupart des professionnels de la cuisine recommandent braiser ou mijoter à fond rond, les deux méthodes qui impliquent prolongé, modérée à la chaleur de cuisson dans un liquide.
Le but de attendrir la viande en cuisson au chili est accomplie de trois manières. La cuisson prolongée dans un liquide contribue à briser les tissus à base de viande difficiles, les rendant plus à croquer. Simmering soutient en outre attendrissement; cuisson de la viande très maigre à feu vif peut effectivement faire des tissus plus difficile. Les propriétés acides de la sauce chili à base de tomates, de vinaigre, de jus d'agrumes et d'autres aliments acétique souvent utilisées dans les marinades, produit plus d'assouplissement des tissus, de la viande. Coupe en petits morceaux de viande augmente cette interaction, car les acides pénètrent les tissus de surface jusqu'à une profondeur de pas plus de quelques millimètres. La zone la plus exposée en surface, l'attendrissement d'acide plus efficace possible.
Cuisiner avec le boeuf en cubes élargit considérablement votre temps de cuisson. Avec du boeuf haché et des haricots en conserve, un pot de piment peut être prêt en à peine une heure. La commodité que vous perdez, cependant, peut être remplacé par facile sans remuer mijoter dans une cocotte ou mijoteuse. Couper ronde de boeuf en cubes de 1/2 pouce. Une fois que la viande a été doré dans un peu d'huile, et tous les ingrédients de la sauce peut cuire pendant 3 à 4 heures sans attention. Si vous faites cuire lentement piment, vous pouvez réduire le sodium et augmenter la saveur en ajoutant des haricots pré-imprégné, ou expérimenter avec le mélange de variétés de celles en conserve. Il existe de nombreuses recettes de chili à l'ancienne, et essayer une variété d'entre eux vous permet de nourrir votre famille, un plat traditionnel nutritifs qui a soutenu les générations.