January 5
L'avoine est un grain entier, et ils viennent dans quatre formes différentes, en fonction de la façon dont ils sont traités: acier découpé, laminé, instantané et gruaux. gruau d'avoine sont la baie entière d'avoine, de taille similaire à un grain de blé, et sont connus pour cuisiner grasse et sucrée et éclatent avec un joli petit «pop» quand vous mordre. Tremper le gruau d'avoine avant la cuisson va raccourcir le temps de cuisson et peut aider à neutraliser les phytates qui se produisent naturellement dans les grains entiers, améliorant ainsi la digestion. Chèvres trempés peuvent également être déshydratées et cuites plus tard, utilisé dans des recettes de céréales ou terrestre pour l'usage de la farine.
Tous les grains entiers contiennent des inhibiteurs d'enzymes - connu sous le nom phytates - qui peut causer des problèmes de digestion et éviter les nutriments d'être correctement absorbé par le corps. Tremper les grains entiers nuit dans un bain acide contribue à briser ces enzymes difficiles à digérer. gruau d'avoine sont un grain entier avec une quantité particulièrement élevée de phytates.
Vous pouvez tremper vos gruau d'avoine de 30 minutes à 24 heures. Plus le temps de trempage, plus les phytates sera neutralisé. Pour tremper 1 tasse de gruau d'avoine entiers, les couvrir avec 2 tasses d'eau à température ambiante dans un récipient assez grand pour permettre le grain de la houle. Ajouter 1 cuillère à soupe d'une neutralisation acide comme le vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron. Les produits laitiers fermentés tels que le kéfir peuvent également être utilisés et se traduira par un goût plus aigre. Pour stimuler la répartition des facteurs antinutritionnels, ajouter 1 cuillère à soupe de flocons de seigle laminés, la farine de blé ou de sarrasin. Couvrir et laisser à température ambiante.
Avant de sécher vos gruaux imbibés, rincez-les dans une passoire avec de l'eau fraîche pour réduire les résidus aigre gauche du processus de trempage. Répartir les gruaux rincés avant le séchage, et de définir votre déshydrateur de nourriture à 105 degrés Fahrenheit. La déshydratation va durer de six à 24 heures, en fonction de votre déshydrateur. Permettez à vos gruaux refroidir avant de le ranger. A quelques impulsions rapides dans le robot culinaire vous aider à les briser pour une utilisation dans des recettes de cuisine granola ou plus tard; pour faire de la farine d'avoine, le gruau impulsion séchées dans un robot culinaire, mélangeur ou un moulin à café jusqu'à ce que la texture de la farine désirée.
Tremper le gruau d'avoine déshydratés avant la cuisson réduit votre temps de cuisson total de 10 à 45 minutes, selon le temps de trempage et de la méthode utilisée. Un grain plus doux, moins moelleux en résultera. Vous pouvez également ajouter le gruau d'avoine déshydratés pour soupes et les ragoûts à la place du riz à peine ou brun pour ajouter du corps et de la texture. La farine d'avoine dans les produits de boulangerie ajoute des éléments nutritifs et l'humidité, mais lors de la cuisson pains à la levure, il ne devrait pas représenter plus de 25 pour cent de votre farine totale en raison de sa faible teneur en gluten. Pour profiter de gruau d'avoine entiers sans trempage, utiliser une partie du grain à trois parties d'eau et d'un plan pour une heure de temps de cuisson.