April 14
Quand bien cuite, le tissu conjonctif de rôti de fond pour créer tendre, juteux, savoureux résultats. Ébullition un rôti de palette lixivie loin cette matière gélatineuse avant qu'il peut avoir un effet. Braiser un rôti de palette prend un certain temps, mais ne nécessite presque aucun travail de votre part. Quand le temps est courte, si vous avez d'autres options.
Le rôti de palette vient de la partie avant de la diriger, juste au-dessus des épaules. L'aire sous les épaules est connu comme la poitrine. Chuck rôti est une coupe complexe de la viande, avec des muscles durs et beaucoup de tissu conjonctif. Il est relativement peu coûteux et est plein de saveur riche et costaud, mais il doit être cuit lentement pour l'attendrir.
Ébullition rôti de palette sera d'accélérer son temps de cuisson, mais vous n'aurez probablement pas être heureux avec les résultats. Quand un rôti de palette est complètement immergé dans l'eau, une grande partie de la saveur riche, il est connu pour se dilue loin. Ébullition rétrécit et raccourcit les fibres musculaires, ce qui rend une coupe déjà difficile de la viande encore plus difficile aussi.
Malheureusement, il n'y a pas vraiment de raccourci quand il s'agit de la cuisson d'un rôti de palette. Pour le meilleur goût et la texture, cuisson lente rôti de palette avec un liquide de braisage, tel que le bouillon de bœuf, jus de pomme, vin rouge ou de bière. Utiliser suffisamment de liquide pour couvrir partiellement le rôti, mais pas le submerger. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri, ainsi que le romarin, le thym et l'ail. Vous pouvez braiser un rôti de palette sur le dessus du poêle, en gardant le liquide à ébullition lente, ou vous pouvez braiser au four à 275 degrés Fahrenheit. Utilisez une casserole à fond épais ou un faitout et sceller le couvercle hermétiquement. Avec ces méthodes, attendez le rôti de palette de prendre entre deux et trois heures, selon la taille du rôti. La viande est cuite lorsque le thermomètre à viande inséré dans le rôti indique 180 F, ou lorsque la viande est tendre d'automne-dehors. Vous pouvez également braiser un rôti de palette dans la mijoteuse, qui prend de six à neuf heures.
Quand le temps est de l'essence, d'autres coupes de boeuf peuvent mieux vous servir. Ébullition viande n'est presque jamais une bonne idée, mais vous pouvez faire rôtir nombreuses coupes de boeuf en une heure ou moins. Filet, l'une des coupes les plus chères et tendres de viande, prend moins de 30 minutes une fois rôtie à 450 F. Bien que le ministère américain de l'Agriculture recommande 145 F que la température de cuisson de sécurité minimum pour la viande bovine, découpe particulière à son meilleur lorsqu'il est cuit rare , à pas plus de 130 F. Haut ronde et noix de ronde sont deux autres coupes tendres qui peuvent être grillées avec succès pour une heure ou moins. Rôtir à 300 F pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 125 F. Quelle que soit la coupe que vous utilisez, le drapé de la viande de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le trancher. Ce temps supplémentaire permet au jus de s'installer dans la viande pour une meilleure saveur et la texture.