January 27
Huîtres de l'Atlantique comptent pour environ 40 pour cent des huîtres produites au Canada, selon l'Alliance de l'industrie canadienne de l'aquaculture. Aussi connu sous le nom des huîtres, les huîtres du Canada atlantique se trouvent au large des côtes de la Nouvelle-Écosse, l'Île-du-Prince-Édouard et du Nouveau-Brunswick. Leurs nombreuses variétés offrent cuisiniers et amateurs une variété de tailles, de saveur et de texture options.
Dans son livre Une géographie de l'huître: Guide des connaisseurs Oyster alimentation en Amérique du Nord, Rowan Jacobsen appelle la Malpeque "une des plus belles huîtres sauvages sur la côte Est". Ils sont aussi l'huître la plus connue du Canada. Salty et ferme avec une finition propre douce, Malpèque sont très versatiles et peuvent être cuits à la vapeur, grillé, cuit, frit, sauté, utilisé dans les soupes et les sauces ou tout simplement déguster sur la demi-coquille.
Bien que nommé après le Canada et principalement associé à l'Île-du-Prince-Édouard, ces huîtres peuvent être trouvés au large de la côte atlantique étendant vers le bas à Rhode Island. Environ 3 pouces de diamètre, la Coupe Canada sont bien définis, salé et ferme. Coupes Canada sont un favori pour les bars à huîtres crues en raison de leur cohérence dans la forme et la taille.
Colville baies sont un autre favori Île-du-Prince-Édouard. Ces huîtres ont une saveur particulière en raison de l'aération de l'eau environnante causé par l'entrée dans la baie de la rivière Souris. Leurs coquilles sont en forme de larme-gouttes et sont un riche vert émeraude. Leur viande a une texture croquante et une saveur sucrée caractéristique.
Caraquet sont, huîtres de l'Atlantique d'élevage peu coûteux populaires au large de la côte du Nouveau-Brunswick. Caraquet sont généralement 2 pouces de long et leur viande est de couleur foncée. La saveur et la texture légère de Caraquet en font un bon choix d'introduction pour les novices d'huîtres.
Points de framboises sont les huîtres Île-du-Prince-Édouard connus pour leur goût saumâtre et finition propre. Points de framboises sont cultivées dans les mêmes zones que Malpèque et généralement partager leur apparence extérieure, mais ils sont généralement un peu plus grande dans la taille globale. Points de framboises sont cultivées dans des cages qui les empêchent de fond du fond marin, ce qui aide à garder la lumière de leur saveur.
Cap-Breton est le terme utilisé pour décrire toute la variété de l'huître provenant des alentours de l'île. Cap Bretons varient considérablement en taille, la texture et la saveur.
Le Malagash Thrumcap remporte le prix pour le meilleur nom de l'huître. Ces huîtres se trouvent près de l'île Thrumcap en Nouvelle-Écosse. Ils varient en taille et sont généralement petites, mais elles peuvent atteindre jusqu'à 4 pouces. Le Malagash Thrumcap est bas cultivé, ferme et a une coupe irrégulière. Son goût distinctif est fumé et a un léger soupçon de légumes.