September 23
Si vous êtes un cuisinier qui a du mal à jeter la nourriture, vous avez probablement atteint la partie de la croûte de votre fromage préféré et je me demandais comment il pourrait être utilisé pour le sauver de la poubelle. Bien que les croûtes de cire et les écorces de fromages à pâte molle comme le brie et le camembert sont mieux éliminées, écorces de disque, âgés de fromage comme le parmesan, le romano, Pecorino, Grana Padano et Parmigiano-Reggiano peuvent être utilisés à plusieurs fins culinaires.
En plus d'être impénétrable par la plupart des dents, des croûtes de fromages sont tout aussi comestible que le reste du fromage comme leur dureté vient de l'âge; même le lettrage en relief sur des roues de Parmigiano-Reggiano est non-toxique. Une râpe Microplane à dents fines ou un outil similaire peuvent être utilisés pour des croûtes de fromages-grille main. Si la croûte est encore légèrement souple, il peut être râpé en le laissant tomber à travers la goulotte de la nourriture d'un robot de cuisine robuste muni de la lame de coupe en métal alors que la machine est en marche. Utilisez le fromage en poudre à haut soupes, salades et légumes cuits ou l'ajouter à maïs en crème fait maison comme un délicieux agent épaississant.
croûtes de fromage donnent soupes, ragoûts, potages et spaghetti à base de tomates et sauces à pizza avec un goût distinctif encore doux. Il suffit de mélanger des morceaux de croûte dans le pot que le mélange mijote lentement et, en quelques heures, la croûte sera plus faible voire disparaissent et le goût de votre plat sera renforcée. Retirez et jetez les morceaux qui restent avant de servir.
Au lieu de commencer votre prochain lot de soupe au poulet maison, de bœuf ou de bouillon de légumes, commencer avec du fromage stock. Laisser mijoter environ 8 tasses d'eau avec environ une moitié lb de croûtes de fromages durs pendant trois à quatre heures. Le bouillon peut être utilisé pour les soupes claires ainsi que des soupes en purée souvent aromatisés au fromage, comme la pomme de terre, le brocoli et le chou-fleur. Vous pouvez congeler le bouillon de restes de fromage avec autant de succès que d'autres bouillons, mais il peut perdre un peu de corps.
Pour garder les écorces de moulage ou de devenir plus fort, lancer un sac de croûte de fromage dans votre congélateur. Utilisez un sac de fermeture éclair et de le jeter dans les écorces qu'ils deviennent disponibles. des croûtes de fromages se conservent jusqu'à un an dans le congélateur s'il est stocké dans un sac ou un contenant hermétique. Mélanger et écorces de match de fromages à pâte dure assorties pour créer des saveurs uniques dans les plats.