April 28
Il n'y a rien comme le pain fraîchement cuit, mais il peut être difficile de s'adapter à double temps d'épreuves en une semaine de travail bien remplie. Recettes Assurez-venir peuvent sauver ceux même avec les horaires serrés, et le gel fonctionne à merveille avec la pâte pré-faites de tous les types, même si la pâte contient des oeufs. Quelques conseils simples permettront de rationaliser le processus.
Pâtisserie et du pain nécessite de nombreuses étapes, et à trouver exactement quand vous devez geler la pâte peut sembler difficile. En réalité, il est assez flexible et dépend de vos besoins. Pour la facilité d'utilisation, le jour de cuisson, votre pâte à la levure standard - avec ou sans oeufs dans le mélange - devrait être mis en forme et préparée tout au long de la montée finale jusqu'à ce qu'il soit prêt à aller dans le four. Coller la feuille de cuisson ensemble dans le congélateur, et lorsque les pains sont gelés, les retirer de la plaque de cuisson et l'envelopper dans une pellicule de plastique ou un contenant hermétique jusqu'au moment de servir.
Si vous aurez plus de temps sur la cuisson jour, si vous avez moins de place dans votre congélateur ou si vous voulez juste pour créer une pâte de base pour diverses utilisations, la pâte peut être congelée juste après le premier pétrissage. Casser la pâte en rondelles de recettes simples et congeler sur une plaque de cuisson. Une fois solide, ils peuvent être déplacés dans un récipient hermétique et enlevés un à la fois pour vos besoins de cuisson.
Pour décongeler, placez le pain pré-faites de retour sur une plaque à pâtisserie et placez-le au réfrigérateur. Ils seront décongelés et prêt à aller en 12 à 15 heures, il est donc bon de se rappeler de le sortir la veille au soir. Pour la pâte non fermentée, retirez ce que vous prévoyez d'utiliser et décongeler à la température ambiante. Levure commence à croître à nouveau lentement à 55 degrés et rapidement à 78 degrés, donc une fois que ces températures sont atteints il va commencer épreuve comme d'habitude.
Pré-épreuve pâte peut être cuit directement du réfrigérateur. 5 minutes supplémentaires devraient être ajoutées à la durée de cuisson de la recette sans réfrigération. Petites choses comme des bâtons ou des petites pâtisseries peuvent être cuits directement du congélateur. Ajouter un supplément de 10 à 15 minutes pour le temps de cuisson et laissez-les reposer pendant que le four préchauffe.