September 27
Paprika hongrois est une épice populaire à base de poivrons rouges mûrs, broyé en une poudre de variétés soit annum de piment ou poivron longum secs. La saveur et l'intensité de paprika varie de douce et légère à chaud épicé. Plusieurs pays produisent paprika, y compris les Etats-Unis, en Espagne et en Hongrie. Les gourmands estiment notamment paprika hongrois pour sa gamme de saveurs et de couleurs. Paprika ne contient que le poivre séché lui-même, contrairement à la poudre de chili, qui est un mélange de poivres moulus secs et autres épices.
De nombreuses recettes traditionnelles américaines utilisent paprika pour ajouter de la couleur aux plats salés comme la salade de pommes de terre. Paprikashes et goulashes sont des plats d'Europe centrale populaires qui font usage de la saveur unique de paprika. Dans la cuisine hongroise, des arômes de paprika soupes, ragoûts et les plats de viande d'une façon comparable à la façon dont les saveurs de la poudre de chili chili et les aliments comme posole du sud-ouest des États-Unis et le Mexique.
Goulash est donc liée à la culture hongroise qu'il est difficile de comprendre que les piments doux ou poivrons ne sont pas disponibles en Europe jusqu'à la découverte du Nouveau Monde répartir les fruits épicés à travers les routes commerciales de l'Est. L'Empire ottoman a présenté paprika de Hongrie au cours des années 1500. Première considéré nourriture paysanne, goulasch a gagné en popularité dans toute la Hongrie et est maintenant le plat national, et le paprika est le symbole national de la cuisine hongroise. Normes hongroises classent paprika dans huit catégories différentes de niveau épices. La variation de la chaleur, la couleur et la saveur provient de l'étape dans laquelle le poivre mûr est pris et les composants du fruit utilisé pour broyer les piments séchés dans les épices en poudre.
Vous pouvez utiliser les formes légères de paprika pour la douceur et la luminosité de la couleur. Pour paprika doux, épices décideurs utilisent la chair du poivron séché, mais pas les graines, qui ajoutent de la chaleur. Különleges (qualité spéciale) est le plus doux de qualité et a la couleur rouge brillante. Csíposmentes csemege (délicat) est le prochain sur l'échelle de piquant à la chaleur. Il ya aussi une variété doux, mais il est pas aussi brillant en couleur comme különleges.
Notes épicées sont plus grandes proportions de graines et d'autres parties du poivre. Si vous voulez une saveur légèrement épicée, csípos csemege (exquis délicat) est une note plus douce, mais légèrement plus forte que különleges et Csíposmentes csemege. Édesnemes (noble douce) est la variété la plus populaire exporté à partir de la Hongrie. Félédes est un grade à feu moyen. Rózsa (rose) est plus léger de couleur rouge. Pour le coup le plus fort, Eros (chaud) a le niveau d'épices chaudes. Paprika hongrois chaud est constant à partir de piments séchés entiers et est brun clair ou de couleur orange.