July 2
Tofu a été utilisé comme une bonne source de protéines alimentaires pour plus de 2.000 ans et reste un aliment de base dans toute l'Asie. Il est faible en gras et en sodium et riche en protéines, en fer et en vitamines. Tofu contient aussi des isoflavones de soja, les composés bénéfiques que pourrait offrir une protection contre la maladie. Cette nourriture végétarienne polyvalent prend saveurs des autres aliments cuits avec elle, ce qui rend idéal pour l'intégration dans tout type de régime alimentaire.
Pour faire du tofu, le producteur caille le lait de soja avec un coagulant. Les deux principaux coagulants utilisés dans la production de tofu sont nigari le composé de la mer et le sulfate de calcium minéral, mais des composés acides tels que le jus de citron ou du vinaigre peuvent également être utilisés. Après le caillage, le tofu est pressé ou autorisé à définir. Il leur est emballé sous vide ou scellé dans un sac avec de l'eau pour le conserver à vendre.
Le tofu soyeux est la forme la plus douce. Il n'a pas été enfoncée, mais est versé dans un récipient à se solidifier après caillage. Sa consistance molle et saveur douce le rendent parfait pour les sauces, les vinaigrettes et les trempettes. Desserts sans produits laitiers utilisent souvent tofu soyeux comme ingrédient. Il peut être consommé sur son propre, arrosé avec une huile légère ou de la sauce, comme un plat principal ou un dessert.
Le tofu mou a une consistance moyenne et fonctionne bien dans les purées et milk-shakes. Il peut également être utilisé en remplacement de fromages à pâte molle à lasagne et les omelettes. Une autre utilisation de tofu mou est dans les soupes. Le tofu mou est délicatement pressé, il a donc moins d'eau que le tofu soyeux mais conserve encore un peu de liquide.
Le tofu ferme a une consistance plus épaisse, de sorte qu'il est moins susceptible de se briser lors de la cuisson. La texture ferme est obtenue en appuyant sur le tofu après caillage à éliminer une grande partie de l'eau. Le tofu ferme est souvent coupé en morceaux et utilisé dans les plats sautés ou grillés. Il peut également être écrasé à faire des hamburgers de tofu ou à tartiner. La protéine, graisse et calcium contenu de tofu ferme est la plus élevée de l'un des trois types de base.
Certains plats demandent tofu frit, qui est habituellement créé en utilisant tofu ferme. Le tofu peut être émincés et frits tout au long, que l'on appelle abura-âge. Abura-âge est souvent utilisé comme garniture. Une autre forme de tofu frit est ATSU-âge, qui est faite par la friture tout un bloc de tofu ferme coupe épaisse. Ce type peut être utilisé dans les plats sautés ou mijotés.