May 22
Allemands ont bénéficié des biscuits avec leur café et le thé depuis des siècles, mais il a fallu attendre la fin des années 1800, lorsque les sucres bon marché ont d'abord été tirées de la betterave à sucre, qu'ils sont devenus, un régal commun abordable. Chaque région de l'Allemagne a développé ses propres cookies, aromatisé avec tout ce que les épices sont disponibles localement. Aujourd'hui, les cookies sont les plus populaires à Noël, quand les pâtisseries allemandes sont remplis avec une profusion de variétés de biscuits, beaucoup d'entre eux décorés pour la fête.
Ces lebkuchen ont été décorées avec le glaçage et arrose.
Lebkuchen, également appelé Pfefferkuchen, sont les témoins de pain d'épice rondes ou rectangulaires. Contrairement à la mince, croustillante, biscuits de pain d'épice à l'américaine, lebkuchen sont plus épais et plus doux. Ils contiennent souvent des noix hachées, ou écorces d'agrumes confits. Beaucoup de régions allemandes ont leurs propres variations de lebkuchen; le plus célèbre est le lebkuchen Nürnberger, qui est cuit sur une plaque mince appelé un Oblaten.
Un Noël traditionnel biscuit, springerle sont décorées dans des moules qui sont pressées dans la pâte avant la cuisson. Les moules, qui sont soit plat ou mis en rouleaux à pâtisserie, sont sculptées de motifs tels que des flocons de neige, guirlandes, et des scènes religieuses, même complexes ont augmenté. Après la springerle sont moulés, on laisse la pâte durcir pendant quelques heures, de sorte que le dessin ne soit pas perdue au cours de la cuisson.
Comme son nom l'indique, butterplatzchen sont des biscuits avec une forte proportion de beurre dans la pâte. La pâte est roulée en couche mince, en forme en utilisant des emporte-pièces, puis décoré avec du glaçage ou de chocolat. Lorsque deux butterplatzchen sont empilées avec de la confiture entre eux, ils deviennent un autre type de cookie, un Doppeldecker.
Aussi connu comme Palmers, schweineohrchen --- qui se traduit par des oreilles de porc --- sont croustillants, les biscuits délicats en pâte feuilletée qui a été laminé puis en tranches. Après la cuisson, les cookies sont parfois saupoudrés de sucre glace ou trempées dans le chocolat.
Spritzgeback, également appelé spritz, sont croquants, biscuits au beurre fait avec une presse à biscuits, souvent dans les formes d'étoiles ou de fleurs. Pour Noël, ils sont garnis de moitiés de cerises au marasquin, arrose, ou un glaçage aromatisé tels que la vanille ou de rhum.
Comme le springerle, la Spekulatius est faite en utilisant un moule à biscuit qui appuie sur un design dans chaque biscuit, souvent un moulin à vent ou un animal de basse-cour. Croustillant et mince, Spekulatius sont souvent épicé à la cardamome, la cannelle et la muscade, ou recouvertes d'amandes effilées.
Zimsterne est l'allemand pour les étoiles à la cannelle, et c'est exactement ce que ceux-ci sont:, biscuits en forme d'étoile à plat parfumé à la cannelle. Zimsterne sont parfois décoré avec un glaçage à la vanille ou arrose.