Types de Steak de boeuf

June 19

Types de Steak de boeuf

Les Américains continuent à aimer leur viande rouge, indépendamment de préoccupations en matière de santé, y compris les maladies cardiaques, l'augmentation des coûts et des préoccupations telles que la maladie de la vache folle. Le département américain de l'Agriculture signale que l'Américain moyen mange environ 67 kilos de bœuf par an. Steak, qui se compose d'une tranche de viande à partir de la partie charnue de la vache, contient du fer, les vitamines B, le zinc, le sélénium et le phosphore. Lorsqu'ils sont consommés avec modération et avec son gras coupé, steak peut être une partie très nutritive d'un régime alimentaire.

Filet

Comme prévu par son nom, le «filet» est l'un des morceaux les plus tendres de viande. Il est situé au milieu du dos de la vache. Il est si tendre parce que ces muscles ne sont presque jamais utilisés. Lorsque le muscle long filet est coupé de l'os, il est appelé un rôti. Quand il est coupé en morceaux, la pointe de la viande est appelé filet mignon steak.

Aloyau

Entrecôte est une portion de viande de boeuf découpée de la section de filet d'une vache près du filet. Cependant, il est plus proche de la croupe et non comme moyen de paiement. Plusieurs fois, la viande est marinée à devenir plus tendre. Il existe plusieurs types de steaks, nommé d'après la forme de l'os de la hanche qu'ils comprennent: goupille, os plat et rond. Bien que ceux-ci sont les moins tendre des steaks, ils n'ont plus de saveur.

Porterhouse

Un autre steak bien tendre est la aloyau, car il comprend une grande partie du filet. On croit que le nom est dérivé de maisons porteur d'eau potable, ou l'entraîneur s'arrête, où steak et bière ont été servis dans les années 1800. Un fonctionnaire dans l'une des maisons de portage de New York a commencé à servir ce type de steak, et il a gagné en popularité. En fait, l'un des plats préférés de Mark Twain se composait de poêlée aloyau steak, de pois et de champignons. Bien que pas aussi tendre que le aloyau, le T-bone steak, avec un os de la forme de cette lettre, est de la longe courte.

Rib Eye

Les gens aiment le bifteck de faux-filet de la section des côtes de la vache parce qu'il est moelleuse et persillée, avec de la graisse. Ce bifteck peut être coupé avec ou sans l'os. Certains chefs estiment qu'il est important de garder à l'os, car il rend la viande plus humide et savoureux. Cette section de la vache comporte des nervures 6 à 12.

Jupe et flanc

Les deux flancs de la jupe et des steaks proviennent de la région qui se situe entre la nervure et de la hanche. Le premier, qui vient de la longue et plate muscle du diaphragme, peut être plus difficile que les autres morceaux de viande. Ce dernier est utilisé pour la cuisson au gril populaire de Londres. Elle est longue et mince et moins gras que d'autres steaks. Lorsque attendri, il fait un délicieux faible en gras steak.


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