February 10
Mole est considéré comme le plat national du Mexique. Rick Bayless, chef et expert sur la nourriture mexicaine, la compare à la dinde de Thanksgiving "juste servi plus souvent." Avec les innombrables variétés de sauces mole de disponible, leur popularité a augmenté dans le monde entier. La plupart des régions du Mexique ont leurs propres sauces mole de coutume, mais quelques-uns se démarquent du reste et sont les favoris.
Le plus populaire de sauces taupe utilisé aujourd'hui est mole poblano. Il est ce qui est considéré comme le «plat national» du Mexique dans le monde entier. mole poblano originaire de l'État de Puebla et est composé de plus de 20 ingrédients différents. Les ingrédients principaux sont les piments et le chocolat (qui donne mole poblano sa saveur et une couleur sombre).
Alors que la région de Oaxaca est considérée comme «la terre des sept grains de beauté», son principal taupe est mole negro. Cette version de sauce mole est plus sombre que le poblano molaire traditionnel, mais a la même saveur riche. Mole negro est connu pour être sauces les molaires les plus difficiles à faire, en raison de sa grande liste d'ingrédients qui contient les piments, le chocolat, les oignons, l'ail, les graines, les épices, les noix et hoja père. Hoja Santa est une plante qui donne mole negro est saveur et la couleur.
Mole verde originaire de la région de Oaxaca et tire son nom de sa couleur verte. Cette couleur est obtenue par l'utilisation de semences de citrouille grillées, laitue romaine, la coriandre et tomatillos. Mole Verde est une saveur plus douce que la plupart des autres sauces mole et est populaire dans les plats qui contiennent du poulet.
Mole Amarillo est fabriqué à partir de piments ancho, piments guajillo, tomatillos, les épices, la coriandre, et l'herbe hoja aromatique père.
Mole de cacahuate est faite à partir d'arachides et piments.
Chichilo Mole est fabriqué à partir de piments, les tomates, pasilla tomatillos, les épices et masa harina.
Coloradito Mole est fabriqué à partir de piments ancho, les amandes, les tomates, les graines, les bananes et les épices.
Mole rojo est fabriqué à partir de piments, piments ancho guajillo, noix de pécan, les tomates, les arachides, le chocolat, l'ail, les oignons et les épices.