Types de fromages de chèvre

February 20

Types de fromages de chèvre

Le fromage de chèvre a des origines dans les zones rurales, et comme un saumurage de résultat joue un grand rôle dans sa production. Avant de réfrigération moderne, artisans durcis et les fromages de chèvre en saumure pour la préservation --- une tradition encore exploitée dans les fromages, comme le féta et halloumi. Bien qu'il existe plusieurs types de fromages de chèvre, quatre versions internationalement reconnues --- Paillot de chèvre de la France, à Castelo Branco au Portugal, et la feta et Halloumi de la Grèce --- illustrent la diversité dans la saveur et l'arôme de fromage de chèvre possède.

Castelo Branco

Castelo Branco au Portugal partage son nom avec la ville de sa production, et a un statut d'origine de la dénomination protégée avec l'Union européenne; bien que d'autres artisans fabriquent le fromage de la même manière que Castelo Branco, seul fromage provenant de cette ville peuvent utiliser le nom. Le fromage a une consistance semi-molle, un profil de goût piquant épicé et un arôme agressif avec des notes de fermentation. Il a une croûte naturelle, une couleur jaune paille et un intérieur parsemé de petits trous causés par les bulles d'air au cours du vieillissement. Fromages piquants, comme Castelo Branco, souvent ne facilitent pas les préparations chaudes --- la chaleur provoque le fromage de libérer une forte proportion de composés aromatiques, qui peuvent dépasser de nombreux plats. Cependant, Castelo Branco se dresse sur sa propre dans le cadre de dégustations, comme antipasto ou desserts, lorsqu'il est associé à un vin fortifié.

Feta

Fromage feta, comme Castelo Branco, a un statut PDO avec l'UE. Seuls les fromagers de l'île de Lesbos et le continent grec en utilisant la méthode de production de feta traditionnelle peut légalement appeler leur feta produit. Feta a un doux jusqu'à consistance semi-dure, un intérieur friable rempli de petits trous et une forme de rectangle formé. Il a un profil de saveur acidulée, agréablement tarte allant dans l'affirmation de légère à forte. Artisans sel et la guérison feta dans une solution de saumure à base de lactosérum pendant plusieurs mois. Feta ne fond pas aussi bien que d'autres fromages, et la plupart des préparations impliquent son utilisation comme garniture, un composant d'une dégustation de fromage ou un accompagnement de salades. Paires Feta bien avec des vins blancs floraux rouges croquants et qui ont solides réseaux tanniques.

Halloumi

Halloumi provient de Chypre, et a plusieurs caractéristiques qui le différencient des autres fromages, notamment son point de fusion élevé. Cela facilite beaucoup de méthodes de cuisson, comme les grillades et la friture. Halloumi résiste bien aux températures élevées parce que le caillé est chauffé puis mis en forme, qui a effectivement tempère le fromage. La Grèce reconnaît halloumi comme un produit chypriote enregistré; Toutefois, en raison d'un conflit entre fromagers et l'UE, elle n'a pas reçu l'AOP. Halloumi a sans croûte, une texture ferme, une saveur acidulée salée et une forme de demi-cercle sous forme de marché.

Paillot de chèvre

Paillot de chèvre est un fromage pasteurisé de chèvre reconnu par la "appellation d'origine contrôlée» ou l'organisme de réglementation française qui classe les produits indigènes fonction de la région géographique. Il a une affiné en surface qui donne à un intérieur doux et crémeux, un arôme subtil et un croustillant, piquante profil de saveur évoquant des noisettes grillées. Paires Paillot de chèvre et croquantes, les blancs fruités, comme gewurztraminer autrichien ou allemand Riesling.


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