June 20
Sucre une substance naturelle que l'on trouve dans la canne à sucre, un type de plante qui pousse dans les régions chaudes climat, souvent tropical. Le sucre est le plus souvent trouvé sous forme de cristaux. Il existe quatre principaux types de cristaux de sucre, chacun avec son propre usage particulier.
Covalentes cristaux de sucre sont des cristaux de sucre qui ont une concentration beaucoup plus élevée de sucre en eux. Pour cette raison, ils sont souvent considérés comme des cristaux "croquants". Un cristal covalente est en fait juste un grand morceau de sucre, car il ne possède pas de variations dans sa composition chimique comme l'autre cristal types font. De ce fait, les cristaux covalents possèdent également un point d'ébullition très élevé.
Cristaux de granulation sont en fait plusieurs petits cristaux de sucre qui ont été agglomérées ensemble pour avoir un look sédimentaire pour eux. Ils sont souvent utilisés dans la cuisson, car ils sont de petite taille et capable d'être fondu beaucoup plus facile que d'autres cristaux de sucre. Cristaux de sucre granulé sont le type le plus commun de sucre qui y est, tout simplement parce qu'il est le plus facile de travailler avec.
Un autre cristal relativement commun est le cristal de sucre brun. Ces cristaux ont une concentration de mélasses dans eux pour leur donner une teinte brunâtre. Le sucre brun est également utilisé pour la cuisson, ayant un goût plus amer mais contenant encore beaucoup de la douceur de sa cousine blanche. Cristaux de sucre brun sont souvent broyés en poudre beaucoup plus fine que celle des cristaux de sucre blanc, car ils permettent le goût de la mélasse pour être plus prononcé.
Ponçage sucre, comme des cristaux covalents, sont des blocs de sucre pur. La principale différence est que la structure chimique du cristal de ponçage est plus proche de celle du sucre cristallisé. Il est beaucoup plus sucré que le sucre covalente et est généralement utilisé dans les grands projets de cuisson, généralement comme garniture. Ponçage cristaux de sucre sont souvent de la taille et du poids d'un centime avant qu'ils ne soient terrain. Elle reflète aussi la lumière pour donner une sorte d'apparition étincelante, contrairement à cristaux covalents.