Types de Brown Sugar

February 28

Types de Brown Sugar

Contrairement au sucre blanc, cristaux de sucre brun contiennent mélasse. Au cours du processus d'affinage, le jus de canne à sucre est d'abord extrait à partir de la canne à sucre et ensuite bouillir jusqu'à ce que l'ensemble de l'évaporation de l'eau. Brown, mélasse riches cristaux de sucre sont laissés un sous-produit. La quantité de mélasse restant après les cristaux sont séchés détermine le type de sucre brun.

Muscovado sucre

Aussi connu comme sucre de la Barbade, muscovado est le plus sombre de tous les sucres bruns. Au cours de l'affinage, les cristaux sont séchés sous la chaleur, laissant derrière lui une grande partie de la mélasse. la cassonade a une saveur de mélasse forte et ses cristaux sont plus collant que ceux de la cassonade ordinaire. Il est fabriqué en Angleterre et est parfois utilisé en gingembre cookies.

Sucres "brut"

Turbinado et Demerara sucres sont tous deux appelé sucre «brut» aux États-Unis. Les cristaux de sucre sont séchées dans une centrifugeuse, ce qui supprime la mélasse de la surface des cristaux. Les deux sucres sont caractérisés par de grandes granules grossiers, de couleur brun clair avec une saveur de mélasse légère. Ils sont fréquemment utilisés pour sucrer le thé et d'autres boissons. les goûts de sucre turbiné de miel, tandis que demerara a plus de la saveur de mélasse.

Cassonade brune

Les sucres bruns les plus courantes sont la lumière et l'obscurité. Ceux-ci sont fabriqués en ajoutant de la mélasse sont revenus au sucre blanc après le processus de raffinage. Pour le sucre brun clair, 3 pour cent de la mélasse est rajouté au sucre blanc; sucre brun foncé est constitué par un retour 6 pour cent de la mélasse. L'humidité de la mélasse rend la cassonade jusqu'à touffe. Sucre brun clair est le plus couramment utilisé dans la cuisson. Sucre brun foncé a une saveur plus forte et est souvent utilisé pour faire du pain d'épices, la viande hachée et les fèves au lard.


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