August 8
Brie est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache. Son nom est dérivé de la région en France à partir de laquelle il a été produit. Le fromage est une couleur beige pâle avec un mat, doux, croûte blanche. Cette écorce est comestible mais il est parfois retirée pour garder la texture et le goût de la crème de brie. Il existe de nombreuses variétés de fromages de Brie produits dans le monde, y compris aux herbes et variétés sucrées. Le gouvernement français ne certifie que officiellement et approuve deux types de Brie: Brie de Meaux et Brie de Melun.
Brie est produit à partir de lait caillé de lait entier ou partiellement écrémé. Le lait est chauffé et mis dans des moules ronds et drainé pendant environ une journée. Le fromage est retiré du moule et salé. Avant d'être stocké à mûrir, moules à fromage (généralement Penicillium camemberti) sont ajoutés. Le fromage est vieilli en cave pendant au moins un mois. Si Brie est bien vieilli, la croûte doit être lisse et ferme au toucher. Si le fromage est trop âgés, il prendra une sensation plus sombre, plus friable et sentira beaucoup plus piquante. Brie qui a été vieilli pendant au moins un an est appelé Brie noir (Brie noir) et est apprécié en France pour son goût plus fort.
Brie est meilleure acheté une roue complète, mais de nombreux marchés américains vendent également le fromage en quartiers. Brie est souvent servi à la température ambiante sur du pain croûté et jumelé avec le vin rouge, mais il peut également être chauffé au four jusqu'à ce que fondu et servi sur du pain grillé ou des craquelins. Brie peut également être servi avec des fruits ou cuit avec des noix et de miel; la saveur boisée des paires de fromage bien avec les saveurs sucrées.
Brie de Melun est produite dans le processus de Brie-faire traditionnel, mais son arôme tend à être plus forte. Le goût de Brie de Melun est plus salé et un peu moins crémeux que le Brie de Meaux. Historiquement, ce fromage a toujours été produite dans le village français de Melun, à proximité de Paris. En 2011, Brie de Melun est également produite dans la région de Seine-et-Marne de la France.
Il est très peu différente dans les processus de maturation de Brie de Melun et Brie de Meaux, mais ce dernier est moins salée et a un profil plus subtile saveur. Également produit par les fromagers de la région Seine-et-Marne, seulement de petites différences dans le mélange et compte de stockage pour le goût légèrement plus subtile de Brie de Meaux. Ces différences restent le secret des producteurs de Brie.