October 9
Les amateurs de bœuf devraient se familiariser avec différentes coupes de viande et des techniques de cuisson appropriées pour chacun. Alors que surlonge est une coupe populaire en raison de sa tendreté et la saveur profonde, cuisiniers préparent un certain nombre d'autres coupes de boeuf qui sont moins coûteux. Un cuisinier avisé sait comment apporter la saveur et attendrir les coupes de moindre qualité. Regardez pour les viandes fraîches lors de l'achat de bœuf, avec une certaine teneur en matière grasse pour la saveur lors de la cuisson. Consultez un boucher lorsque cela est possible et lui ont coupé la viande pour vous. Cherchez une couleur rouge profond dans la viande; éviter toute viande brune ou gris.
Dans de nombreuses régions d'Amérique latine, comme le Brésil, le bifteck de flanc est un steak griller populaire.
Flancs steaks cuire meilleur sur le gril. Substitut bifteck de flanc pour surlonge lors de votre prochain barbecue. Bavette peut sécher, et de nombreux cuisiniers recommandons mariner la viande avant la cuisson. Mettez-le dans une marinade acide pour deux heures de sorte que l'acide décompose les fibres, attendrir la viande. Cuire à feu vif flanc, soit sur le gril ou sous le gril.
De nombreux restaurants servent entrecôte dans le cadre d'un plat haut de gamme qui récupère un prix rémunérateur.
Le faux-filet est un bon substitut pour surlonge. Bifteck de côte a persillé, ce qui aide à garder la viande humide. Le steak de faux-filet doit être égorgé à 1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur de sorte que vous pouvez obtenir une belle croûte carbonisée et centre rose. Assaisonner légèrement de sel de mer et poivre pour un steak parfait.
Beaucoup de maisons de steak disposent le rôti de côtes comme un élément de menu spécial. Le rôti de côtes vient du côté de la vache entre la longe courte et le mandrin. Le faux-filet rôti debout a plus de saveur que la section qui est coupé du centre de la nervure. Lorsque vous avez fini de rôtir dans le four, assurez-vous de laisser la viande revenir à la température ambiante pour éviter la cuisson de la partie extérieure de la viande plus rapidement que l'intérieur.
Paleron de boeuf coûte moins cher que d'autres morceaux de viande. Cette coupe provient de la partie de l'animal entre le cou et l'épaule. Chuck est délicieux lorsqu'il est cuit lentement et à basse température. Cette coupe est utilisé dans de nombreux ragoûts, rôtis et des recettes braisées. Boucheries utilisent mandrin dans le boeuf haché. De nombreux chefs utilisent mandrin de sol pour les hamburgers en raison de la teneur en matières grasses, qui peut être supérieure à celle de surlonge. Vous pouvez faire le hamburger parfait à la maison sur le gril avec cette coupe peu coûteux.
La tige vient de la partie supérieure de la jambe de la vache. Riche moelle de la tige et du tissu conjonctif apporter la saveur et le corps pour les stocks et les bouillons. Chefs utiliser la viande de la tige dans les ragoûts, les chilis, braises et pour accompagner le risotto. Beaucoup de cuisiniers français disposent braisé queues de boeuf sur leurs menus. Shanks doivent être cuits lentement pendant quelques heures pour faire ressortir leur saveur et attendrir la viande.