Types de blanc Gluten Flour

March 7

Types de blanc Gluten Flour

Shirley O'Corriher, auteur de "Cookwise," note que le gluten provient d'une interaction entre deux protéines dans la farine: la gliadine et gluténine avec de l'eau. Une fois créé, le gluten aide de produits de boulangerie à étirer pendant le pétrissage, augmenter, et conservent leur forme lors de la cuisson, selon David Joachim, auteur de «La Science de la bonne nourriture." Bien que de nombreux produits portent une étiquette de la farine, ils ont tous ne produisent pas de gluten, que de la farine de blé a cette capacité à produire suffisamment de gluten pour le pain levé; avec du seigle, de la farine non-blanche, capable de créer de petites quantités de gluten pour les pains denses. La farine blanche se réfère à la farine raffinée avec le son enlevé pour donner la farine une teinte blanchie et texture plus légère.

Farine à pain



Une variété de blé appelé «blé dur» produit de la farine de pain.

La teneur en protéines de la farine détermine la quantité de gluten faites, et la farine de pain contient le pourcentage le plus élevé de protéines en poids de toutes les farines de gluten blancs. farine de pain vient de la "blé dur" variété de blé et a 12 pour cent de protéines en poids, selon David Joachim.

Semoule / Haute-Gluten Flour



Le blé dur dur farine rend souvent les pâtes.

Un brin de blé dur, connu sous le nom de blé dur, donne une farine à 14 pour cent la teneur en protéines, et devient souvent utilisé pour les pâtes et le pain.

Vital Gluten de blé / gluten Farine

La farine blanche combinée avec gluten supplémentaire par le minotier peut être appelé farine de gluten, mais si la farine blanche a eu sa gluten extrait, que le gluten devient connu sous le nom de gluten de blé vital ou du gluten de blé vital extrait. Shirley O'Corriher note que, depuis la teneur en protéines du gluten de blé vital extrait est trois à cinq fois celle de la farine de pain, il est souvent ajouté pour abaisser les farines de protéines pour aider à faire des pains de levure, comme trop de gluten dans le pain crée un dense, pain moelleux.

Blanc farine de blé entier

Une souche relativement nouvelle de la farine, de farine blanche de blé entier a la texture et la couleur de la farine blanche non blanchie, mais il n'a pas été raffiné. Sa coloration blanc naturel provient d'une variété de farine de blé dur cultivées dans le Kansas, et à la différence de farines blanches raffinées, il contient encore le germe et le son de la farine.

All-Purpose farine blanche

Dans "The Science of Good Food», l'auteur David Joachim note que tout usage de la farine blanche peut contenir entre la protéine 9 et 13 pour cent. Le montant réel varie largement en fonction de la période de l'année et l'emplacement grandi, mais il peut encore produire suffisamment de gluten pour une miche de pain dans un pincement.


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