February 5
Bien mangé dans de nombreux pays à travers le monde, salami origine en Italie. Salami est faite en enfermant la viande dans une peau mince - traditionnellement, nettoyer les intestins des animaux, mais aujourd'hui peaux artificielles à base de collagène sont également utilisés. Recettes commencent généralement avec de la viande de porc, ou parfois porc et de bœuf, et comprennent environ 40 pour cent de graisse. D'autres ingrédients, tels que l'ail, le sel, le poivre, les graines de fenouil et le piment, sont ajoutés pour rehausser la saveur avant que la viande est guéri. La variété des ingrédients possibles signifie qu'un certain nombre de différents types de salami existe.
"Salame Milano" est le terme générique pour les salamis faits à base de viande finement hachée. "Crespone" salami est faite de porc finement haché au poivre noir grossièrement moulu. Elle peut également inclure l'ail écrasé qui a été mariné au vin rouge. La saucisse fini est d'environ 3-1 / 2 pouces de diamètre et est âgé d'environ trois mois. "Crespone" est servi en tranches très minces. "Cacciatore" ou "la saucisse de chasseur», d'autre part, est petit et vieilli pendant une période beaucoup plus courte. Il tire son nom des hommes qui pourraient transporter dans une poche lorsque la chasse.
"Nostrani" sont faites avec de la viande grossière, ce qui signifie que vous pouvez les identifier par les petits morceaux de viande et de graisse visibles dans chaque tranche. «Salame di Felino" est fait dans la ville du même nom près de Parme, et le chef italien Antonio Carluccio appelle «probablement l'un des meilleurs salamis italiens." Il est composé de plusieurs différentes coupes de viande combiné avec le sel, le poivre noir entiers et de salpêtre, et est élevé pendant au moins trois mois. "Salami Napoli" est un autre saucisse populaire du type "nostrani" - il se mélange porc, graisse de porc et bœuf aux épices y compris l'ail, le poivre, le vin, le sel, le salpêtre, le paprika et le piment haché.
Calabre, dans le sud de l'Italie, est célèbre pour ses piments, et le salami produit il fait grand usage des graines épicées. Salsiccia Calabrese est un salami de firey faite en utilisant les piments, le paprika et le poivre en grains. Salsiccia Napoletana est une offre similaire épicé de la ville de Naples. Soppressata est faite d'une manière différente, en appuyant sur la viande et les épices dans un intestin court qui est ensuite placé sous une planche de bois pondérée pour créer une plate forme distinctive. La variété de Calabre est probablement le plus recherché, et intègre l'ail, le poivre, le sang, le paprika, le vin, le sel, le poivre et les piments.