Ajouter authenticité et de fête à votre repas mexicain par la fabrication de tortillas maison à partir de zéro. Tout en ayant une bonne recette tortilla est crucial, vous devez également savoir comment rouler correctement les tortillas afin qu'ils acquièrent la forme ronde et plate qui est efficace pour rouler dans des burritos, fajitas et autres plats classiques. Faites attention à la quantité de pâte que vous utilisez pour rouler dans une seule tortilla, ainsi que combien de fois vous allez au-dessus de la pâte avec votre rouleau à pâtisserie, puisque plus de laminage de la pâte provoque la tortilla de sortir dur et mou.

Instructions

Tortillas

•  Section votre pâte à tortilla en balles rondes. La taille de la balle dicte la taille de votre tortilla sera une fois qu'il est déployé. Décidez si vous voulez une petite, moyenne ou grande tortilla pour influencer la taille de vos sections de pâte devenir.

•  Fariner légèrement un planche à pain. Placez la boule de pâte dans le milieu de la planche et appuyez vos doigts dans le centre de celui-ci, aplatissant doucement la pâte.

•  Dépoussiérez votre rouleau à pâtisserie avec de la farine. Placer le rouleau à pâtisserie sur le centre de la pâte aplatie et rouler la pâte de tous les côtés. Lorsque vous travaillez avec des tortillas, rouler la pâte de l'intérieur, au lieu d'un mouvement de va-et-vient.

•  Poursuivre le déploiement de la tortilla jusqu'à ce que la pâte est étalée mince en forme de cercle, d'environ 7 ou 8 pouces ronde. Ne pas étirer la pâte trop loin ou bien la tortilla se déchirer ou devenir trop mince pour maintenir sa forme. La pâte doit être d'environ 1/4 pouce d'épaisseur.

•  Façonner le bord de la tortilla circulaire avec vos doigts. Si la pâte ne roule pas dans un cercle encore, utilisez vos doigts pour mouler la tortilla dans la forme ronde.

Tortillas de maïs "Masa"

•  Section de la masa et rouler en petites boules avec vos mains.

•  Placer le ballon de masa entre deux pièces de matière plastique ou de papier ciré.

•  Appuyez sur la masa avec une presse à tortilla ou votre rouleau à pâtisserie. Un communiqué de la tortilla façonne automatiquement la masa dans un cercle, alors vous aurez besoin pour façonner la tortilla manuellement avec un rouleau à pâtisserie.

•  Retirez le papier de plastique ou de cire lorsque vous êtes prêt à faire cuire la tortilla de maïs.

Conseils et avertissements

• Ne pas trop fariner votre planche à pain ou la tortilla comme vous le déployer. Trop de farine altère le goût de la tortilla après vous la faire cuire.