January 23
Champignons et truffes sont des parents de l'autre dans le royaume de champignon. Les deux sont très ingrédients pour des recettes de cuisine prisé, bien que les truffes, en raison de leur rareté, sont beaucoup plus. Bien que les champignons sont plus fréquents, ils sont des ingrédients complémentaires aux plats en raison de leur variété de forme et de saveurs. Bien que les deux sont de la famille des champignons, il ya un certain nombre de différences entre les champignons et truffes, allant de où et comment ils sont situés à combien ils coûtent à la façon dont ils sont utilisés dans diverses recettes.
Bien que les deux champignons et des truffes sont récoltées à l'état sauvage, les champignons sont beaucoup plus répandus.
La plupart des champignons vendus aux États-Unis sont cultivées commercialement. Le plus populaire est le bouton ou "restauration" qui sont de couleur crème et généralement vendu dans 8 oz paquets. Autres champignons populaires aux États-Unis sont le champignon portobello, qui est un grand champignon brun avec des nervures noires et un boisé, près de saveur de noisette. Ils sont liés à la touche champignons - en fait, ils sont juste une version plus ancienne d'un bouton champignon. Le champignon de cremini est l'étape intermédiaire entre un bouton et un champignon portobello. En tant que tel, le cremini a une saveur plus forte que sur un bouton champignon, mais est plus doux que d'un champignon portobello. D'autres variétés de champignons comprennent les huîtres, morilles, chanterelles, shiitake, enoki et cèpes. Tous ont des profils de saveur différentes et sont utilisés dans différents styles de cuisine. En ce qui concerne les truffes aller, il ya généralement deux types - blanc et noir. Les truffes sont connus pour leur saveur aillée terreuse. Ils sont divisés en hiver et d'été variétés, selon le moment où ils sont récoltés. La truffe noire d'hiver a la saveur la plus robuste de toutes les truffes.
Bien que la plupart des champignons américains sont cultivées commercialement dans les fermes, vous pouvez les trouver à peu près n'importe où. Ils poussent sur à peu près tout; par exemple, les champignons de Paris sont généralement trouvés de plus en plus sur le fumier de cheval séché. Ils sont également souvent dans les paramètres boisées épaisses, de plus en plus sur de vieilles souches d'arbres et des troncs tombés. Vous ne devriez pas manger des champignons crus trouvés dans la nature, sauf si vous êtes un expert sur eux. Certains champignons ont des propriétés hallucinogènes (et sont vendus dans le commerce de drogues illicites comme «champignons magiques») et certains peuvent même être mortelle en cas d'ingestion. Truffes n'ont pas de tels risques. Cependant, les truffes sont extrêmement difficiles à trouver en raison du fait qu'elles poussent sous la terre avec rien de plus en plus au dessus du sol pour signaler leur présence. Dans les siècles précédents, les porcs ont été formés avec succès à trouver des truffes en raison de l'odeur âcre des truffes donnent. Considérant que les champignons peuvent être trouvés et cultivés n'importe où, truffes ne prospèrent que dans certains climats. Ils se développent principalement en France, en Italie et en Croatie en Europe et dans certaines régions d'Afrique du Nord. Truffes ont été découverts dans les Etats du Pacifique du Nord-Ouest de Washington et de l'Oregon, en raison du climat humide qui s'y trouvent.
En raison de leur popularité et leur disponibilité, les champignons sont généralement pas si cher que ça. Il n'est pas rare de pouvoir acheter une livre de champignons de Paris pour 2 $ la livre (à partir de Juillet 2011). Le plus exotique champignon, plus le coût par livre. Champignons portobello coûtent généralement plus de deux fois plus que les champignons de Paris et le plus difficile à trouver des champignons, tels que Enoki et chanterelles, sont un peu plus que cela. Truffes, d'autre part, sont d'un coût prohibitif, connu pour être valent leur pesant d'or. Les truffes les plus chères, soit la truffe noire du Périgord ou la truffe blanche d'Alba, ont été connus pour vendre pour autant que 250 $ par once.
Les champignons sont très polyvalents et peuvent être consommés crus, comme dans les salades; cuit, comme sur une pizza ou farci de remplissage de crabe; ou sautés et ajouté aux sauces comme la sauce marinara ou de céréales comme le risotto. Ils font aussi des soupes réconfortantes et d'excellents substitutions pour la viande dans les plats végétariens (certains bouchons de champignons portobello ont été utilisés à la place de steak dans certains plats végétariens). Truffes ont moins de fonctionnalités dans les recettes mais non moins sont appréciés pour leur saveur. En raison de la puissance que la truffe a cru, il est généralement servi rasé ou hachée sur le dessus d'un plat pour compléter la saveur du plat. Les truffes sont parfois utilisés comme composant dans pâté de foie gras. Ils sont souvent utilisés dans des boîtes d'oeufs, telles que des oeufs brouillés. Pour rendre la truffe aller plus loin, ils sont souvent utilisés pour faire de l'huile de truffe, qui est utilisé en salade et sautés.