October 10
Poissons étiquetés comme préalablement congelé est souvent trouvé dans les comptoirs de poissons de supermarchés ou préemballés dans la section réfrigérée. Bien que les fibres se cassent de poissons généralement vers le bas pendant le processus de congélation et de décongélation, le temps de cuisson ne soit pas affectée.
Les températures élevées de cuisson empêchent les poissons de se dessécher, ce qui compromet le goût et la texture. La cuisson sur la grille du centre du four dans le four à 450 degrés Fahrenheit est recommandé.
Calculer le temps de cuisson en fonction de la partie la plus épaisse du poisson. Chaque 1-pouce d'épaisseur nécessite 10 minutes de cuisson. Par exemple, si la partie est de 1 pouce d'épaisseur, il doit être cuit au four pendant 10 minutes, en retournant une fois au bout de 5 minutes. Cette règle est également valable pour le braconnage, la cuisson au gril, griller et à la vapeur les filets, les poissons entiers et des steaks. Poisson qui est inférieur à 1 pouce d'épaisseur n'a pas besoin d'être activé lors de la cuisson.
Si le poisson préalablement congelé est encore gelé, la cuisson sans décongélation diminue rupture de la fibre. Si le dégivrage est nécessaire de filets ou darnes séparés, utilisez toujours de l'eau froide pour accélérer le processus car l'eau chaude peut créer des bactéries nocives sur la surface du poisson.