Techniques de placage culinaires

October 4

Techniques de placage culinaires

Placage votre nourriture est quelque chose de quelques cuisiniers à domicile prennent en considération, mais il est un élément essentiel de la présentation des aliments des chefs professionnels. En étalant des aliments d'une manière visuellement attrayante, le repas devient comme une œuvre d'art qui est plus agréable à déguster. Les plaques blanches sont souvent utilisés parce qu'ils fournissent une toile vierge qui permet à la nourriture de prendre la scène. La forme de votre plaque joue un rôle majeur dans la mise en place de la nourriture.

Méthode de l'horloge

La méthode de l'horloge de placage culinaire nécessite chefs de penser à une plaque comme le visage d'une horloge. Chaque section correspond à un numéro sur l'horloge pour créer différentes sections pour y placer les aliments. Le placement traditionnel des aliments à la méthode de l'horloge dicte que les féculents être placés à 10, la viande à 2 et le légume à 6 Certains chefs choisissent d'utiliser des assiettes carrées ou triangulaires, dans ce cas, la méthode de l'horloge ne fonctionne pas de la même . Si vous utilisez une plaque carrée, vous devez diviser la plaque en quadrants et plaque alimentaire selon la forme de la plaque. De même, une plaque triangulaire devrait être divisé en tiers lors de l'examen de la mise en place de la nourriture.

Méthode d'empilage

Empiler la nourriture est une technique qui ajoute une dimension de la hauteur au placage culinaire, forçant les yeux du diner à déplacer vers le haut. Chefs utilisent souvent cette technique pour faire des petits cours ressemblent plus abondante. Desserts et salades fonctionnent bien avec cette technique, car ils sont généralement plus petits que le plat principal. Veillez à ne pas empiler les aliments malpropres, cependant, en raison du risque de les aliments qui tombent dans le giron de la salle à manger. Vous pouvez empiler les aliments de forme libre ou utiliser un moule pour créer une pile précis. Un aliment vide peut avec les deux extrémités enlevées fait un moule idéal empilage. Vous placez simplement la boîte sur la plaque, ajouter les différentes couches et puis doucement le glisser pour révéler une pile parfaite.

Sauces

Sauces font partie de nombreux cours, de l'entrée au plat principal au dessert. La présentation de votre sauce peut ruiner votre apparence de placage ou l'améliorer en fonction de la façon dont la sauce est ajouté. Quand il s'agit de sauces à la viande et les sauces, de nombreux cuisiniers sont prompts à verser la sauce sur la viande, mais cela masque l'apparence de la viande. Au lieu de cela, versez une piscine de sauce sous la viande pour servir de fond pour votre plat principal. Tourbillonnant est une technique populaire pour plaquer les sauces, mais n'en abusez pas. Un seul tourbillon est généralement tout ce qui est nécessaire pour faire ressembler votre plaque attrayant. Ajout de sauce à un vaporisateur ou compte-gouttes premier vous donnera plus de contrôle sur le placement de votre sauce.


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