March 17
Selon les méthodes de cuisson et les types d'aliments en cours de préparation, les cuisines commerciales peuvent produire de l'air chaud, de la vapeur, de la fumée, les odeurs de cuisson et de graisse. Sans ventilation adéquate, la chaleur deviendrait un danger pour le personnel de cuisine. Et la vapeur, de la fumée et la graisse se construire sur les murs, les plafonds et autres surfaces et devenir un danger respiratoire pour le personnel. La plupart des cuisines commerciales sont tenues d'avoir de type 1 hottes de cuisine.
Le système de ventilateur de la hotte aspirante de type 1 doit être capable de se retirer tout l'air chauffé et les contaminants qu'il contient. La hotte doit surplomber appareil le plus large de cuisson d'au moins six pouces. Il doit avoir le travail conduit propre à évacuer l'air à l'extérieur.
Hottes de cuisine de type 1 doivent être capable d'éliminer la fumée et la graisse chargé de vapeurs dans l'air épuisant. Cela se fait par les grands filtres, qui captent la graisse. Les filtres, généralement en acier inoxydable ou en aluminium, doivent être régulièrement nettoyés.
Un type 1 hotte de cuisine doit avoir un système d'extinction d'incendie autonome qui intègre des buses d'évacuation régulièrement espacés sur toute la longueur de la hotte de cuisine. Une chaleur suffisante pour activer le système, libérant un agent d'extinction incendie, habituellement une solution d'eau à base de carbonate de potassium.