October 1
La cuisine Tandoori est originaire du Pendjab dans le nord de l'Inde, et tire son nom du four d'argile, ou tandoor, dans lesquels la viande, le poulet et pains sont cuits. Les aliments prennent un goût de fumée de cuisson dans le four tandoor, mais le mélange d'épices, ou masala, donne de la nourriture tandoori sa saveur particulière. La viande et le poulet est enrobé ou marinés aux épices. Ils sont soit ajoutés à une pâte à base d'huile, si elle est utilisée en tant que revêtement, ou à un mélange de yaourt si l'aliment est mariné. Il ya beaucoup de variations dans les mélanges d'épices tandoori, mais certaines épices sont trouvés dans presque chaque mélange.
Coriandre et de graines de cumin grillées sont ensuite broyé en poudre.
Coriandre, le cumin et les graines de fenugrec sont étrier dans des mélanges d'épices tandoori. Les graines de coriandre ont une douceur aromatique et, si elles ont un goût fort sur leur propre, se fondre dans des mélanges bien. Les graines de cumin sont aussi aromatique et bien travailler à la fois dans les plats sucrés et salés. Comme pour le fenugrec, les graines goût amer ajouter une note intéressante si elle est incluse dans un mélange d'épices tandoori. Les graines sont généralement grillés sont broyés avant, puis mélangés avec les autres épices.
Cannelle prête une note sucrée au masala tandoori.
De gingembre moulu est l'une des épices douces à tandoori. Cannelle et les clous de girofle, entiers ou en poudre, et parfois Macé ainsi, sont également fréquents. Les épices douces se fondent avec les graines grillées et d'épices chaudes pour former un ensemble aromatique complexe avec beaucoup de notes différentes. Si vous souhaitez utiliser l'écorce de cannelle en poudre plutôt que, casser en morceaux et les broyer dans un café ou un moulin à épices. Clous de girofle entiers peuvent être grillées dans une poêle avec les graines.
Le sel de mer et rosé sel noir sont les épices tandoori communes.
Le curcuma et le safran donnent le mélange tandoori un piquant de terre. La cardamome noire, qui est moins souvent utilisé que le dessert préféré cardamome verte, a aussi une qualité terreuse et enfumé. Le sel de mer et le sel noir sont également utilisés parfois. Sel noir, ou kala namuk, a des accents de soufre et ne sont pas réellement noir, mais en fait, est de couleur rose.
Poudre de piment rouge donne Tandoori sa couleur rouge.
mélanges de Tandoori ont toujours un certain degré de chaleur à eux. Piments rouges ou de poudre de piment rouge sont les épices chaudes les plus courantes; ils donnent aussi le masala tandoori sa couleur rouge vif caractéristique. Poudre de chili Commercial souvent contient également paprika et de cumin. Un masala tandoori peut contenir de Cayenne et paprika à la place de poudre ou piment chili peppers, et parfois également contenir poivre noir ainsi.