January 20
Substituts de sucre fournissent la douceur du sucre sans les calories vides, de sucre blanc raffiné. Certains substituts sont faibles en calories, mais d'autres sont plus élevés en calories avec un goût plus sucré, donc moins est nécessaire. Savoir utiliser des succédanés du sucre pour remplacer le sucre dans votre cuisine et de table utilisation fera la réduction du sucre blanc dans votre régime alimentaire plus facile.
Les édulcorants artificiels ajoutent douceur à la nourriture sans ajouter de calories. Édulcorants approuvés par la FDA comprennent l'aspartame, la saccharine, le sucralose, l'acésulfame de potassium (K As), le stevia et néotame. Seule une petite quantité de ces édulcorants est nécessaire pour remplacer le sucre, mais pas tous les édulcorants artificiels restent aussi doux dans les applications de cuisine. Ajouter l'aspartame, la saccharine et néotame seulement après chauffage un plat que ce ne sont pas stables à la chaleur. Certaines marques seront différentes, mais les édulcorants artificiels plus remplacer 2 c. de sucre pour chaque paquet d'édulcorant.
Édulcorants granulaires naturelles ont généralement la même douceur que le sucre blanc, mais ils ont subi moins raffinage dans leur production. Le sucre brut contient mélasse résiduelle, ce qui lui donne un goût plus prononcé que le sucre blanc. Turbinado, Demerara et la Barbade sont aussi appelés sucres bruts. Ces sucres se distinguent par leur niveau de la taille des grains et de l'humidité, mais chacun d'entre eux remplacent le sucre sur une base de un à un dans toute application. Turbinado est de couleur pâle, Demerara a sec, de gros cristaux, et sucre de la Barbade possède de minuscules cristaux et une sensation humide. Le fructose est un sucre liquide fabriqué à partir de sucres naturels de fruits et de miel. Il est plus doux au goût que le sucre blanc, et vous avez seulement besoin 2/3 tasse de fructose pour remplacer 1 tasse de sucre blanc. Si vous utilisez le fructose dans les produits de boulangerie au lieu du sucre, le produit fini aura une texture plus caoutchouteux et humide et une couleur plus foncée.
Sirops restent fluides à la température ambiante. Cette catégorie comprend miel, sirop de malt d'orge, de la mélasse, le sirop de riz brun et le sirop d'érable. Certains sirops sont plus doux que le sucre, mais d'autres ne sont pas. En cas de remplacement du sucre ou du sirop de cuisson, de réduire les liquides ajoutés à la recette pour compenser le liquide dans le sirop. Miel, la mélasse et le sirop d'érable sont plus doux que le sucre. Utilisez 3/4 tasse de l'un de ces pour chaque 1 tasse de sucre. Le malt d'orge et sirops de riz brun sont moins sucrés que le sucre. Remplacer 1 tasse de sucre avec 1 1/3 tasse d'un de ces sirops.
Les alcools de sucre sont généralement pas disponibles pour les consommateurs, mais ceux-ci sont largement utilisés dans la préparation des aliments commerciaux pour réduire les calories sans utiliser des édulcorants artificiels. Ces édulcorants sont dérivés de modification de la molécule de sucre naturel de sorte que le corps ne digère pas. Ils ajoutent une sensation en bouche, en vrac et douceur aux aliments, mais la consommation excessive d'aliments contenant des alcools de sucre peut entraîner des troubles gastriques. Les alcools de sucre avec 40 à 60 pour cent la douceur du sucre incluent le mannitol, l'isomalt, sorbitol, le glycérol et le lactitol. Érythritol est de 80 pour cent aussi doux, et le xylitol a la même douceur que le sucre pour le même volume.