May 11
Résistez à l'envie de substituer crème succédané de lait dans la cuisson. Même si elles se ressemblent, succédané de crème et de lait ne sont pas le même genre de principe. Remplacement de la première pour le second dans un gâteau va produire des résultats non comestibles en raison de ce succédané de crème est et à cause de la façon dont les fonctions de lait cuisson chimie.
Succédané de crème ne se trouve pas sur ce qu'elle est, à savoir que ce n'est pas un produit laitier. Succédané de crème liquide est principalement de l'eau avec addition de sucre sous forme de sirop de maïs, dextrose généralement fabriqués à partir de fécule de maïs. Succédané de crème présente également un pourcentage élevé de matières grasses sous forme de soja partiellement hydrogénée ou d'huile de coton et de mono-et di-glycérides utilisés comme agents émulsifiants. Le "agent de blanchiment" utilise également le carraghénane, un extrait d'algue qui agit comme la gélatine. Le composant le plus proche qui ressemble à du lait en succédané de crème est le caséinate de sodium, une protéine du lait sans lactose. caséinate de sodium fournit les seuls nutriments réels succédané de crème.
Donc, si succédané de crème peut être dit quelque chose, c'est un mélange de graisses et de sucre en suspension dans l'eau. En revanche, le lait contient des acides gras, lactose et protéines dans un liquide aqueux appelé lactosérum. Pourtant, quand on ajoute du lait de recettes pour les produits de boulangerie et mis dans un four, des réactions chimiques étonnantes et délicieuses lieu.
Lait renforce produits de boulangerie parce que ses protéines coagulent dans la chaleur du four pour donner la structure avec la farine et les œufs. La partie liquide du lait dissout le sel et le sucre comme il hydrate tous les autres ingrédients secs. Lorsqu'il est chauffé dans le four, lait dégage de la vapeur pour aider à la montée de mélange. Lait contribue également levures chimiques, tels que le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, pour produire du gaz de dioxyde de carbone, ce qui donne plus de portance à des produits de boulangerie.
Outre les fonctions essentielles, les produits laitiers de lait qui proviennent de produits de boulangerie de prestations de lait ainsi. Babeurre et la crème aigre acide qui contribuent attendrit le gluten dans la farine de blé, d'où une texture plus fine, dite "crumb", de gâteaux. fromage à la crème, la crème sure et le babeurre donnent plus de saveur et de l'humidité, de sorte que les gâteaux cuits au four avec un de ces ingrédients durent plus longtemps. Crème et fromage à la crème aigre également ajouter une richesse qui donne un délicieux gâteaux "sensation en bouche» avec élasticité humide.
Crème succédané n'a pas la capacité de produire tout des réactions chimiques de lait, qui sont essentiels pour le processus de cuisson. Le seul cas où succédané de crème peut être utilisée est à faire le glaçage, mais même alors, vous seriez le pari avec le goût et la consistance de la cerise. Alors qu'il peut ressembler à du lait, à l'aide succédané de crème au lieu de lait dans un gâteau ou autre produit de boulangerie serait probablement entraîner dans un désordre sans saveur plat que personne ne voudrait manger.