August 29
Pour la plupart d'entre nous, l'assaisonnement noirci est l'un de ces mélanges d'épices qui est enveloppée de mystère. Dans nos cuisines, nous pourrions être en mesure de mettre sur pied une sauce barbecue décent ou même un curry respectable, mais le poisson noirci est un plat que nous commandons dans un restaurant et l'assaisonnement noirci quelque chose que nous achetons dans le magasin. Il ne doit pas être de cette façon; vous pouvez faire votre propre mélange délicieux avec quelques ingrédients de base.
Cuisine noircie est une méthode cajun dans lequel les aliments sont frottés avec des épices, trempés dans le beurre, puis cuire à feu vif dans une poêle chauffée au rouge jusqu'à ce que carbonisé. Les jus de fruits sont scellés et que votre détecteur de fumée retentit hors tension. Mais cela vaut la peine.
Le chef Paul Prudhomme, dont la spécialité est la cuisine cajun, a une recette pour l'assaisonnement noirci qu'il utilise sur le poisson, la viande et le poulet. Pour le faire, mélanger 1 c. de paprika doux, 2 1/2 c. de sel, 1 c. chacun de poudre d'oignon, poudre d'ail et le poivre de Cayenne, 3/4 c. de poivre blanc du moulin et une quantité égale de poivre noir fraîchement moulu, et 1/2 c. chacun de thym séché et de feuilles d'origan séchées. Trempez votre poisson, de viande ou de poulet dans le beurre fondu, l'enrober avec le mélange d'assaisonnement et cuire à feu vif. Si vous aimez la bonne cuisine un peu plus épicé, augmenter le poivre de Cayenne. Conserver les restes de l'assaisonnement dans votre réfrigérateur.
Si vous vous sentez plus aventureux, faire votre propre mélange en commençant par les ingrédients de base et l'improvisation. Semblable à la sauce barbecue et le curry, assaisonnement noirci n'est pas une recette définie, il s'agit plutôt d'un mélange d'épices que chaque cuisinier utilise dans des proportions qui font appel à ses papilles. Commencez avec 1 c. de poivre de Cayenne, 1/2 c. de sel, 1/4 c. de la poudre d'ail et 1/4 c. de poudre d'oignon. Ajouts optionnels comprennent le paprika, la poudre de chili, basilic séché, poivre du moulin blanc ou noir, le sel de céleri ou de thym séché. Depuis ces épices vont bien ensemble, ne vous inquiétez pas à propos de la création d'un mélange douteux.