May 26
Remplacement d'un ingrédient par un autre qui est fonctionnellement équivalent, ou du moins assez proche, est une proposition simple. Remplacement des ingrédients qui apportent une texture ou une saveur à un plat signature est tout autre chose. Par exemple, si vous êtes au milieu d'une recette et découvrir que vous n'avez pas de noix de muscade, vos options sont fortement limitées. Quelques ingrédients partagent la saveur de la noix de muscade à des degrés divers, mais en général le meilleur choix est de substituer une épice qui - si elle n'est pas identique - est au moins compatible.
Le profil de saveur de la noix de muscade est très caractéristique, mais pas tout à fait unique. Un autre épice appelée masse offre une saveur presque identique, et avec raison. Mace est récolté à partir de la même plante que la noix de muscade, et, en fait, est fait à partir de l'enveloppe parcheminée qui entoure le "écrou" de noix de muscade entière. Sa saveur est une version légèrement plus nette et plus piquante de noix de muscade de, de sorte que vous pouvez utiliser un peu moins, mais ils sont d'ailleurs très comparable.
Si vos armoires prouvent dépourvu de masse ainsi, il est utile de faire un deuxième tour de vos étagères à la recherche de mélanges d'épices. Par exemple, n'importe quel mélange d'épices citrouille tarte prête ou - moins fréquent - mélange pomme-épices pour tarte est susceptible de contenir un pourcentage assez élevé de noix de muscade. En fait citrouille-épices pour tarte inclut souvent à la fois le macis et la noix de muscade, profitant de leurs différences subtiles pour créer une saveur plus nuancée. Saupoudrer le mélange sur le lait de poule ou de boissons chaudes à la place de la noix de muscade, ou l'intégrer dans vos produits de boulangerie. Ajouter le mélange, puis incorporer des quantités réduites de vos autres épices jusqu'à ce que votre nez vous dit qu'ils ont atteint les bonnes proportions.
Lorsque propre saveur de noix de muscade n'est pas une option, votre meilleur pari est souvent de trouver une saveur qui viendra compléter votre recette dans son propre droit. Piment de la Jamaïque est toujours un bon choix, en raison de sa capacité à offrir des conseils caméléon d'autres épices, où il est utilisé. En marchandises ou de boissons boulangerie, deux utilisations courantes de la noix de muscade, utilisez votre imagination. Si votre tarte aux pommes appelle à la cannelle et la noix de muscade, ajouter une pincée de gingembre ou de clou de girofle à la place. Leurs saveurs sont pas les mêmes, mais les deux se complètent cannelle. De même, si vous rechargez habituellement votre fameux lait de poule de rhum-dopés avec une pincée de noix de muscade, de cannelle ou de clou de girofle sont des solutions alternatives.
Mis à part son rôle dans votre lait de poule de vacances, votre barre de la maison pourrait offrir quelques solutions moins aromatisants classiques. Rhum épicé a souvent une forte note de muscade et peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Rhum brun régulier, ainsi que le brandy et le bourbon, ont un caractère aromatique n'est pas sans rappeler la noix de muscade de, et ajoutent des saveurs agréables de leur propre. Si votre barre est exceptionnellement bien équipée, vous pourriez même avoir une bouteille de De la Grenade noix de muscade de liqueur, sirop de noix de muscade ou de la même entreprise.