Cabernet sauvignon est l'un des cépage rouge le plus connu dans le monde entier. Ce cépage est le résultat d'un croisement entre le cabernet franc et raisins de Sauvignon blanc, et originaire de la région du Médoc de France. Ce cépage est devenu depuis le plus largement cultivé à Bordeaux, et est cultivé dans toutes les régions viticoles de renom dans le monde. Ces raisins produisent des vins avec un arôme caractéristique de cassis, ainsi que les cerises et de violettes.

Merlot

Merlot sont couramment cultivées dans la région de Bordeaux en France, ainsi que de nombreuses régions en Californie. Comme les raisins de merlot sont récoltées à partir du même type de climat que les raisins cabernet sauvignon, les deux variétés ont des profils de saveur similaires. Les merlots sont souvent utilisés dans les mélanges de vins, comme le mélange de Merdoc commun qui se compose de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc raisins. Vins issus de raisins de merlot ont distinctifs des arômes de cassis noir, ainsi que herbacé, floral et des notes légèrement épicées.

Pinot Noir

Pinot noir est l'une des plus anciennes variétés de raisins utilisés pour faire du vin. Ces raisins ont la réputation d'être difficile à cultiver et fermenter, et encore pinot noir est l'un des vins rouges les plus polyvalents pour la liaison avec les aliments. Vins issus de pinot noir sont corsés et complexe, avec des arômes intenses de cerise noire et d'épices. Bien qu'il ait une teneur relativement élevée d'alcool, il est ni acide ni élevé en tanins, comme cela est courant avec cabernet sauvignon.

Autres succédanés

Tout type de vin rouge vieilli complexe serait un bon substitut pour le cabernet sauvignon, notamment un provenant de la région de Bordeaux en France. Les saveurs et les arômes de cabernet sauvignon ou de son paire d'alternatives bien avec de riches, des plats simples, en particulier ceux contenant du bœuf, agneau ou poisson charnu comme le saumon ou l'espadon.