August 30
Champignons noirs séchés sont communs dans les plats traditionnels chinois. Vous trouverez souvent les avez vendues en vrac sur les marchés asiatiques. Beaucoup de recettes asiatiques appellent à champignons séchés car ils offrent une saveur plus forte que les champignons frais et peuvent être stockés pendant une longue période. Malheureusement, ces champignons peuvent être difficiles à trouver dans les épiceries non-spécialisés. Si vous prévoyez de faire un plat chinois et ne pas avoir séché les champignons noirs, vous pouvez choisir parmi quelques substituts.
De nombreuses épiceries portent champignons shiitake frais, qui peuvent servir comme une alternative à leur homologue séché. Bien plus doux dans la saveur et l'embonpoint, champignons frais shittake offrent un goût comparable. Ces champignons ont un boisé, saveur de viande et tiennent bien dans les plats sautés. Cueillir des champignons qui sont fermes et propre, en évitant les ridées.
Champignons portobello offrent le même juteux, saveur de viande et la texture trouvé dans les champignons noirs séchés. Ces champignons ont des grandes capitalisations et sont parfaits pour les soupes ou les plats sautés. Le plus vous faites cuire ces champignons, la plus riche en viande qu'ils obtiennent. Depuis champignons noirs séchés ont une saveur chaleureuse, envisager la cuisson de ces champignons plus que la normale. Achetez les plumpest champignons portobello, en évitant les ratatinées ou glissantes. Pour conserver ces champignons plus, les congeler après la cuisson. Ils se conservent plusieurs mois.
Champignons de paille sont communs dans les plats asiatiques. Champignons de paille en conserve sont faciles à trouver et bien travailler dans les plats sautés sec. Ils ne nécessitent pas de préparation. Cependant, l'utilisation de champignons de paille séchées comme un substitut est idéal, car ceux-ci ont une saveur plus intense.