December 5
soupes de maïs sont merveilleux, des aliments nourrissants pour un jour d'hiver froid et peuvent fournir une base polyvalente pour expérimenter les saveurs et les textures. Soupe de maïs peut être faite en fonction de végétaliens, végétariens et les mangeurs de viande.
La plupart des recettes de base de soupe de maïs les pommes de terre et du lait ou de la crème et sont appelés chaudrées. Variations de l'Alaska vers le Massachusetts et dans le sud des États-Unis ajoutent poisson, de poulet et une variété de légumes pour créer des plats uniques à chaque région.
Chaudrée de maïs est la rampe de lancement pour de nombreuses autres recettes à base de soupe de maïs, et est facile à préparer. "Vineyard Cookbook La Martha," deuxième édition recommande d'utiliser trois boîtes de maïs crème de style ou de la moitié de la crème de style et toute la moitié noyau dans sa recette de base de chaudrée de maïs. D'autres ingrédients incluent quart lb de porc de sel coupé en dés, deux oignons hachés, 3 tasses de pommes de terre en dés, 3 tasses de lait entier et 2 cuillères à soupe. de beurre. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Cette recette de «soupe, A Way of Life" par Barbara Kafka ajoute dés de poivrons verts et rouges, quatre échalotes, deux côtes de céleri en dés et la sauce de piment rouge pour pimenter la recette de chaudrée de maïs dans la section 1 Kafka utilise la moitié du lait , moitié crème épaisse dans sa recette pour créer une base plus épaisse. Elle omet également la viande de porc de sel, ce qui rend le plat convient aux végétariens.
La recette de base de chaudrée de maïs peut être modifié pour les végétaliens en éliminant la viande de porc salée et en utilisant le bouillon de légumes au lieu du lait et du beurre. Ajouter l'ail émincé, le cumin et la poudre de chili pour plus de punch, et épaissir la soupe avec 2 à 3 c. de masa (farine de maïs).
Une recette de soupe de maïs du ministère de l'Alaska Fish and Game Conservation de la faune ajoute saumon et lard pour un repas plus consistant. Riley Woodford utilise 3 tasses de saumon haché et quatre à cinq tranches de bacon ainsi que deux boîtes de maïs en grains entiers, quelques pommes de terre hachées et un oignon haché pour former la soupe de base. Woodford ajoute ensuite les pommes de terre en purée instantanée et un demi-bâton de beurre pour épaissir la soupe, et assaisonne avec du poivre, du sel ou de la sauce de soja et les flocons de persil.
Utilisez poulet bouilli, la crème et le maïs en grains entiers, le bouillon de poulet et la crème de céleri pour créer une délicieuse soupe de maïs de poulet. Assaisonner avec le sel et le poivre, et baisse des boules de pâte à base de farine, l'oeuf, le sel et la poudre à pâte quand la soupe est presque terminé, laissant mijoter et épaissir pendant 15 à 30 minutes.
Dans "The Lake House Cookbook», publié par Artisan en 1999, Trudi Styler et Joseph Sponzo recommandent la préparation d'un stock de maïs de base de 14 oreilles nettoyées de maïs frais avec les épluchés, quatre basilic tiges et quatre brins d'estragon. Ils utilisent la lumière, douce actions en place de stocks de homard, et le réduisent pour une saveur plus intense.