February 6
Graine de brassage est l'ingrédient de base au cœur de vin de riz de brassage. Bien que l'industrie de l'amour a changé au cours des siècles, les processus sont restés les mêmes. Également appelé démarreur ou Jiu Mu, purée de graines a été aussi essentielle que la levure dans la fabrication de bière depuis le 12ème siècle la dynastie des Song en Chine. Il existe trois méthodes pour créer des mash de semences et toutes doivent être achevées avant le processus de fermentation du vin peut procéder.
Brassage traditionnel de semences est un processus de fermentation en soi. Acidifié avec de l'eau et de la levure de Rhizopus schipperae microbes est ajouté au riz et une base de blé jiu Qu. Le moût est cuit à la vapeur et agité, rincé à l'eau douce pour refroidir, et fermenté pendant un maximum de sept jours.
Depuis micro-organismes indésirables pourraient être encouragés en utilisant la méthode traditionnelle, l'approche cultivée pur a été développé. Levures pures du groupe Saccharomyces cerevisiae, ainsi que l'acide lactique, sont injectés dans le riz et le blé au lieu de l'eau acidifiée. Ajout Glucoamylase levure pur à la purée et le doublement de la température de fermentation crée également une faible occurrence de bactéries indésirables.
La levure sèche instantanée active (Aidy) a été développé en 1942 et est actuellement acceptable de la préparation commerciale de vin de riz. Utilisation Aidy en tant que composant de la levure dans un moût de semences permet une production à grande échelle, car il faut très peu de préparation avant d'être ajouté au riz et à base de blé Jiu Qu.
Une fois une purée de graines est préparé, le processus peut continuer vers la création du vin fini. Les trois méthodes pour la préparation de la purée de graines sont acceptables pour le vin de riz de qualité. Le choix de la méthode dépend plus du volume de vin en cours de production, par opposition à la saveur ou la supériorité du résultat final.